Bánh naan Ấn Độ

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng (hoặc bột mì hàm lượng gluten cao)
• Sữa chua
• Men nở
• Đường
• Muối
• Bơ ghee hoặc bơ thường
• Nước ấm
• Mè đen hoặc mè trắng (tùy chọn)
• Lá ngò rí (tùy chọn)
• Tỏi (tùy chọn, dùng cho phiên bản naan tỏi)
• Chảo phẳng (chảo chống dính hoặc chảo gang)
• Cây cán bột

Các bước

1. ### Nhào bột và ủ bột
2. Hòa tan 3 g men nở khô và 10 g đường trong 100 ml nước ấm (nhiệt độ nước khoảng 40°C, không được quá nóng).
3. Để yên **5 phút**, cho đến khi *bề mặt nổi bọt nhỏ* (cho thấy men đã được kích hoạt).
4. Cho 300 g bột mì đa dụng và 5 g muối vào một chiếc tô lớn, trộn đều.
5. Đổ nước men, 60 ml sữa chua và 15 ml dầu ăn vào.
6. Dùng tay nhào thành khối bột *mềm mịn* (bột nên mềm hơn bột thông thường một chút; hơi dính tay là bình thường).
7. Nhào bột trong **8–10 phút**.
8. Phết 3 ml dầu lên bề mặt khối bột để tránh bị khô nứt.
9. Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín miệng tô.
10. Đặt ở nơi ấm và ủ **ít nhất 1 giờ**, cho đến khi *khối bột nở to khoảng gấp đôi*.
11. ### Chia bột và cán bột
12. Lấy khối bột đã ủ ra, nhào nhẹ để ép khí.
13. Chia thành 6 phần bột bằng nhau (mỗi phần khoảng 80 g).
14. Lấy một phần bột, phủ 3 ml bột mì hoặc dầu lên tay.
15. Dùng cây cán bột cán thành miếng bột hình bầu dục dài hoặc hình giọt nước, dày khoảng 4–5 mm.
16. Nếu làm naan tỏi: rắc tỏi băm nhỏ và lá ngò rí lên bề mặt miếng bột, nhẹ nhàng cán để chúng dính vào miếng bột.
17. Có thể rắc mè lên bề mặt miếng bột.
18. ### Nướng
19. **Phương pháp 1: Dùng chảo phẳng (khuyến nghị)**
20. Đun chảo phẳng (tốt nhất là chảo gang) ở lửa lớn cho đến khi *rất nóng* (nước nhỏ vào lập tức bay hơi).
21. Phết một lớp nước thật mỏng lên một mặt của miếng bột.
22. Đặt mặt đã phết nước xuống chảo.
23. Nướng trong **1–2 phút**, cho đến khi *mặt dưới xuất hiện các đốm nâu vàng và miếng bột bắt đầu phồng rộp*.
24. Lật mặt, tiếp tục nướng trong **1–2 phút**.
25. Nếu dùng bếp gas: sau khi lật mặt, có thể dùng kẹp gắp miếng bột và đặt trực tiếp lên ngọn lửa trong **vài giây**; miếng bột sẽ nhanh chóng phồng lên.
26. Lấy ra và phết ngay bơ ghee hoặc bơ thường lên bề mặt.
27. **Phương pháp 2: Dùng lò nướng**
28. Làm nóng lò ở nhiệt độ cao nhất (thường là 250°C).
29. Đặt các miếng bột lên khay nướng.
30. Nướng trong **3–5 phút**, cho đến khi *bề mặt vàng nâu và phồng lên*.
31. Lấy ra rồi phết bơ ghee hoặc bơ thường lên bề mặt.
32. ### Dùng món
33. Dùng khi còn nóng.
34. Thích hợp ăn kèm mọi loại cà ri Ấn Độ, chẳng hạn như cà ri gà bơ, cà ri đậu đỏ và các loại khác.