Bánh nhân kiểu Trung Hoa

Nguyên liệu

• Bột mì (không phải bột mì tự nở)
• Thịt băm
• Dầu ăn
• Muối
• Đường
• Tinh bột (bột bắp)
• Nước tương
• Gia vị tạo hương vị (như bột nêm gà, thì là Ai Cập, muối tiêu; tùy chọn)
• Tỏi
• Hành lá
• Trứng gà (tùy chọn)
• Cà rốt (tùy chọn)
• Chảo đáy phẳng
• Chảo xào (có thể dùng cùng một chảo đáy phẳng để thay thế)

Các bước

1. ### Chuẩn bị nguyên liệu
2. Lấy thịt băm đã rã đông, cho vào 1/2 lượng tất cả gia vị nêu trên (dầu ăn, muối, đường, nước tương, gia vị tạo hương vị) cùng toàn bộ lượng tinh bột, trộn đều rồi ướp trong 30 phút.
3. Cho bột mì vào bát, thêm trứng gà, thêm 1/2 lượng tất cả gia vị còn lại, rồi thêm lượng nước tương đương 1/2 lượng bột mì (sao cho bột tương đối sánh nhưng vẫn có thể chảy được), trộn đều.
4. Băm nhỏ tỏi.
5. Cắt hành lá thành từng đoạn.
6. Băm nhỏ cà rốt (dùng làm nhân nên cần băm càng nhỏ càng tốt; có thể dùng cách băm dao ngẫu nhiên).
7. ### Nấu ăn
8. Khi chảo còn nguội, cho dầu vào chảo rồi bật bếp, sử dụng một lượng dầu khá nhiều.
9. Đợi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm.
10. Cho thịt băm đã ướp vào, đảo đều đến khi thịt vừa chín tới.
11. Cho cà rốt băm vào xào cùng thịt băm đến khi dầu chuyển sang màu vàng óng (mục đích là chiết xuất hương vị của cà rốt).
12. Tắt bếp. Để nguội trong 2 phút.
13. Đổ phần thịt băm đã xào vào bột lỏng còn sống, khuấy đều.
14. Bật bếp lại, cho một lớp dầu phủ đáy chảo.
15. Chỉnh lửa nhỏ, đổ bột vào chảo và dàn đều khắp đáy. Đảm bảo bánh không quá dày. Có thể nhấc chảo lên, nghiêng chảo để bột chảy phủ qua đáy chảo.
16. Khi bề mặt bánh vẫn còn ở dạng lỏng, rắc các đoạn hành lá lên trên.
17. Giữ lửa nhỏ cho đến khi mặt đáy đông lại.
18. Lật bánh, tiếp tục chiên ở lửa nhỏ cho đến khi mặt còn lại đông lại.
19. Sau đó, chiên thêm mỗi mặt 20 giây.
20. Tắt bếp và lấy bánh ra.