Bánh phở xào
Bánh phở xào là một món chính kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Bánh phở xào là một món ăn vặt kinh điển phổ biến ở khu vực Quảng Đông, chú trọn. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Bánh phở xào, thịt heo/thịt bò
- Gia vị xào: muối, bột ngọt, nước tương đậm màu, nước tương nhạt màu, bột thì là Ai Cập (hoặc dùng trực tiếp gói gia vị xào bánh phở)
- Các gia vị khác: tiêu xay
- Dưa chuột, miếng gluten lúa mì, giá đỗ xanh, trứng gà, tép tỏi, hành lá, tinh bột
- Thau, đĩa
- Gợi ý mua nguyên liệu: Bạn có thể mua bánh phở tươi đóng túi trên các nền tảng như Taobao hoặc ứng dụng mua thực phẩm. Thông thường bánh được bán từ 500 g một túi, bảo quản lạnh có thể dùng trong tối đa hai tuần, hơn nữa còn được tặng kèm gói gia vị xào bánh phở.
Các bước
- ### Công tác chuẩn bị
- Hành lá thái nhỏ, để riêng phần đầu hành trắng và lá hành; đập dập tép tỏi rồi để sẵn trên thớt.
- Đập trứng, múc một ít lòng trắng trứng cho vào một bát, phần còn lại cho vào một bát khác để dùng sau.
- Cho giá đỗ xanh vào nồi, đun ở lửa lớn trong 60 giây. Vớt giá ra, xả qua nước lạnh rồi cho vào đĩa để sẵn.
- Dưa chuột thái sợi, cho vào đĩa để sẵn; có thể cho chung với giá đỗ.
- Sơ chế gluten lúa mì, cho riêng vào một đĩa.
- Thịt thái thành sợi mảnh, thêm tinh bột, phần lòng trắng trứng vừa lấy trong bát và tiêu xay, trộn đều theo chiều kim đồng hồ.
- Lưu ý: Liangpi mua ở siêu thị thường có một lớp dầu ăn trên bề mặt, có thể rửa bằng nước máy. Gluten lúa mì cũng làm tương tự.
- Lưu ý: Sau khi rửa gluten lúa mì, dùng tay vắt bớt nhiều nước bên trong gluten, không cần dùng lực quá mạnh.
- ### Xào thịt trong chảo nóng
- Cho dầu ăn vào chảo, làm nóng chảo rồi đổ dầu ra.
- Cho thịt đã sơ chế vào, đảo đều đến khi thịt đổi màu, rồi cho ra bát để sẵn.
- ### Xào bánh phở
- Khi chảo còn nóng, cho 20 g dầu ăn vào (người bị cao huyết áp có thể giảm lượng dầu), thêm phần đầu hành trắng và tỏi, phi nhanh cho dậy mùi thơm.
- Cho bánh phở vào, rưới nước tương đậm màu để tạo màu, đảo đều rồi thêm gói gia vị xào bánh phở, tiếp tục đảo.
- Khi bánh phở sắp trở nên trong, cho thịt sợi đã xào và gluten lúa mì vào, thêm nước tương nhạt màu để tăng vị thơm ngon, đảo sơ hai lần.
- Thêm giá đỗ và dưa chuột thái sợi, đảo đến khi bánh phở hoàn toàn trong.
- Tắt bếp!
- ### Bước cuối cùng
- Rắc lá hành lên trên để trang trí, nhấc chảo ra.
- Đổ ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.
Ghi chú
Bánh phở xào là một món ăn vặt kinh điển phổ biến ở khu vực Quảng Đông, chú trọng mùi thơm đặc trưng của chảo nóng, vị khô thơm và độ trơn mềm; bánh phở mềm dai, trong bóng, kết hợp với thịt sợi, giá đỗ và dưa chuột thái sợi tạo nên nhiều tầng kết cấu phong phú. Món ăn chủ yếu cung cấp carbohydrate và protein; việc thêm rau củ cũng bổ sung vitamin và chất xơ. Công thức này có độ khó vừa phải, ngay cả người mới nấu cũng có thể thử nếu chuẩn bị đủ nguyên liệu. Toàn bộ quá trình chế biến mất khoảng 30 phút là có thể dọn lên bàn ăn.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★★
Năng lượng ước tính: 822 kcal
Tính toán:
* Lượng bánh phở là 250 g/người; nếu cần khẩu phần lớn hơn, có thể thêm 100 g/người, làm tròn xuống.
* Dưa chuột thái sợi 30 g/người, miếng gluten lúa mì 30 g/người, giá đỗ xanh 30 g/người, trứng gà đập vỡ 1 quả/người.
* Tỏi đập dập 2 tép/người, hành lá 1 cây/người.
* Có thể thêm gói gia vị xào bánh phở theo lượng 20 g/người; nếu tự chuẩn bị gia vị xào, dùng 10 g muối + 2 g bột ngọt + 3 g bột thì là Ai Cập.
* Tinh bột có thể chuẩn bị theo tỷ lệ 5 g tinh bột cho mỗi 100 g thịt.
* Nước tương đậm màu/nước tương nhạt màu, tương ứng 10 ml/15 ml cho mỗi 250 g bánh phở.
Khẩu vị mỗi người có thể khác nhau tùy vùng miền, thời tiết và thời điểm; lượng gia vị cụ thể hãy điều chỉnh theo tình hình cá nhân. Nếu thích ăn cay, bạn có thể tự thêm ớt.