Bánh viên bầu kiểu Ấn Độ

Nguyên liệu

• Bầu
• Bột đậu gà (Besan)
• Hành tây
• Cà chua
• Gừng
• Tỏi
• Ớt xanh
• Rau mùi
• Bột nghệ (Turmeric)
• Bột ớt đỏ
• Bột rau mùi (Coriander Powder)
• Bột thì là Ai Cập
• Bột gia vị tổng hợp Ấn Độ (Garam Masala)
• Muối
• Dầu ăn
• Nồi sâu lòng hoặc chảo

Các bước

1. ### Làm bánh viên
2. Gọt vỏ bầu, dùng dụng cụ bào bào thành sợi mảnh.
3. Dùng tay vắt thật khô nước trong sợi bầu, *cố gắng vắt thật khô*, nếu không bánh viên sẽ không tạo hình được khi chiên.
4. Cho 80 g bột đậu gà, 3 g muối, 3 g bột ớt đỏ và 3 g bột rau mùi vào phần bầu đã vắt khô nước.
5. Dùng tay trộn thật đều, nhào thành khối bột không dính tay.
6. Vo hỗn hợp thành những viên nhỏ có đường kính khoảng 3 cm, để sang một bên.
7. Đổ 500 ml dầu ăn vào nồi sâu lòng, đun ở lửa vừa đến khi dầu đạt khoảng 170°C (thả một miếng bột nhỏ vào, nếu bột nhanh chóng nổi lên và sủi bọt là được).
8. Cho bánh viên vào dầu theo từng mẻ, **chiên 4–5 phút** đến khi *bề mặt vàng giòn*.
9. Dùng giấy thấm dầu thấm bớt dầu thừa trên bánh viên đã chiên, để sang một bên.
10. ### Làm xốt
11. Đổ 30 ml dầu ăn vào chảo, đun ở lửa vừa trong 10 giây.
12. Cho hành tây băm nhỏ vào, đảo đến khi *hành chuyển sang màu nâu vàng* (khoảng 5–7 phút).
13. Thêm gừng và tỏi bào nhuyễn, đảo 1 phút đến khi *dậy mùi thơm*.
14. Cho cà chua băm nhỏ vào, đảo đến khi *cà chua mềm nhừ hoàn toàn và tiết dầu* (khoảng 5 phút).
15. Thêm 3 g bột nghệ, 5 g bột ớt đỏ, 5 g bột rau mùi, 3 g bột thì là Ai Cập và 5 g muối.
16. Đảo trong 2 phút để gia vị hòa quyện với cà chua.
17. Thêm 200 ml nước, khuấy đều. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, **om trong 5 phút**.
18. Nhẹ nhàng cho bánh viên đã chiên vào xốt, **om ở lửa nhỏ trong 3–5 phút** để bánh viên thấm xốt.
19. Rắc 3 g bột gia vị tổng hợp Ấn Độ và ớt xanh băm nhỏ.
20. Tắt bếp, rắc lá rau mùi lên trang trí rồi bày ra đĩa.