Bí đỏ kabocha kho (Kabocha no nimono)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 日本各地
Khẩu phần: 3〜4人分
Bí đỏ kabocha kho (Kabocha no nimono) là một món rau kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Bí đỏ kabocha 1/4 quả (400 g đã sơ chế)
- Nước 200 ml
- Đường 2 thìa canh
- Mirin 1 thìa canh
- Nước tương 1 1/2 thìa canh
- Rượu sake 1 thìa canh
Các bước
- Dùng thìa nạo bỏ hạt và ruột bí, cắt miếng khoảng 4 cm. Gọt vỏ lỗ chỗ (chỗ còn chỗ mất) và gọt mỏng các cạnh cho tròn.
- Xếp bí vào nồi, mặt vỏ úp xuống, không chồng lên nhau.
- Thêm nước, rượu sake và đường, đun lửa vừa. Khi sôi thì đậy nắp chìm và kho lửa vừa nhỏ 5 phút.
- Thêm mirin và nước tương, đậy lại nắp chìm và kho 8–10 phút, đến khi xiên tre đâm vào dễ dàng.
- Bỏ nắp chìm, vừa lắc nhẹ nồi vừa đun 1–2 phút cho nước sốt cạn bớt. Không dùng đũa đảo vì bí sẽ nát.
- Tắt bếp và để yên khoảng 10 phút cho bí thấm vị rồi bày ra đĩa.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Gọt vỏ lỗ chỗ và gọt tròn các cạnh giúp bí không bị nát, thấm vị hơn và trông đẹp mắt.
Độ ẩm của bí kabocha khác nhau tùy giống và mùa. Bí bở thì thêm chút nước, bí nhiều nước thì bớt lại.
Ăn nguội cũng ngon nên rất hợp làm món cơm hộp bento hay nấu sẵn. Bảo quản tủ lạnh được khoảng 3 ngày.
Vào ngày Đông chí, một số vùng nấu bí cùng đậu đỏ azuki thành món "itokoni".
Nguồn gốc
Kabocha no nimono là món bí đỏ kabocha kho với đường và nước tương cho thấm vị mặn ngọt, một trong những món ăn kèm tiêu biểu của bữa cơm gia đình Nhật.
Người ta cho rằng bí kabocha được tàu Bồ Đào Nha đưa đến Kyushu vào khoảng thế kỷ 16. Một thuyết nổi tiếng cho rằng tên gọi là biến âm của "Campuchia", vì tàu thuyền thời đó đi qua Campuchia.
Vì để được lâu và giàu dinh dưỡng, nhiều nơi lưu truyền câu nói ăn bí vào ngày Đông chí sẽ không bị cảm, và món này được yêu thích như món ăn truyền thống của ngày đó. Vị ngọt bùi hòa với vị mặn của nước tương, là hương vị được mọi thế hệ yêu thích, ăn với cơm hay mang theo bento đều hợp.