Bò Bò-Ginhị (Bò Bourguignon)

Nguyên liệu

• 3 thìa cafe mỡ ngỗng
• 600g xương sườn bò
• 100g thịt ba chỉ
• 350g củ hành tím
• 250g nấm tràm trà
• 2 tép tỏi thái lát
• 1 bó hoa thơm (Bouquet Garni)
• 1 thìa sơn (tôm) cốt
• 750 ml rượu vang đỏ
• 600g củ hòe
• 2 thìa sơn dầu ô liu
• cành thyme tươi
• cành hương lan tử
• 2 lá nguyệt quế
• 4 quả hồi

Các bước

1. Nhiệt một cái nồi luộc to và thêm 1 thìa sơn mỡ ngỗng. Gia vị thịt bò và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 3-5 phút, rồi lật mặt bên kia và chiên cho đến khi thịt nâu chảy đều các mặt, thêm mỡ nếu cần. Làm điều này trong 2-3 lô, chuyển thực phẩm sang rổ đặt lên bát khi đã nâu.
2. Trong cùng cái nồi, chiên thịt ba chỉ, củ hành tím hoặc hành tím ngọc (shallots), nấm và bó thơm cho đến khi cháy sáng nhẹ. Trộn tỏi cốt (tbsp) và nấu trong vài phút, đảo đều vào hỗn hợp. Điều này làm giàu cho món bò bò-ginhị và tạo một nồi hỗn hợp tuyệt vời. Sau đó, trả thịt bò và bất kỳ nước ép đổ thải nào trở lại nồi và trộn vào.
3. Đổ rượu vang và khoảng 100ml nước lên để thịt nổi khỏi chất lỏng, nhưng không được hoàn toàn chìm trong nước. Đến khi sôi and dùng thìa để gợp bò ở đáy nồi - điều này sẽ cho món hầm nhiều hương vị hơn.
4. Nhiệt lò ở 150C/tiết kiệm khí 130C/lửa 2. Làm một tấm vở tráng bánh: bóc một tấm giấy bạc vuông hơn một chút cái nồi luộc, sắp xếp trong nồi sao cho bao phủ phần nước hầm ở trên và cắt bỏ excess giấy bạc thừa. Sau đó nấu trong 3 giờ. Nếu sốt nhìn dung dịch, gỡ thịt bò và rau củ bằng thìa có lỗ, để sang một bên. Nấu sốt ở lửa cao trong vài phút cho đến khi sốt hơi đặc, sau đó trả thịt và rau củ trở
5. Để làm khoai hòe nghiền, gọt vỏ củ hòe và cắt thành các khối. Nhiệt dầu ô liu trong một cái chảo chiên lớn. Đổ củ hòe vào và chiên trong 5 phút cho đến khi chuyển sang màu vàng. Gia vị tốt với muối và tiêu. Trộn thyme, hương lan, lá lá và quả hồi, sau đó đổ 200ml nước, đủ để gần như bao phủ củ hòe. Chuyển nhiệt về thấp, che một phần nồi và để hấp trong khoảng 25-30 phút.
6. Sau 25-30 phút, củ hòe nên đã chín, và phần lớn nước sẽ đã bốc hơi. Vớt bỏ bất kỳ nước còn thừa, sau đó gỡ cành thơm, lá và quả hồi. Làm vỡ nhẹ bằng máy xào khoai tây, sau đó hoàn thiện với một thìa dầu ô liu và gia vị tùy khẩu vị. đổ món bò bò-ginhị vào bát phục vụ và đặt một thìa lớn khoai hòe nghiền lên trên. Trang trí bằng một lá nguyệt quế nếu bạn thích.