Bò hầm cà chua và khoai tây

Nguyên liệu

• Thịt bò
• Nguyên liệu phụ
• Hành lá
• Gừng
• Rượu nấu ăn
• Tiêu Tứ Xuyên
• Hoa hồi
• Lá nguyệt quế
• Đường trắng hoặc đường phèn
• Nước tương (tùy chọn)
• Nước tương đen
• Tiêu đen xay (hoặc tiêu trắng xay)
• Khoai tây
• Cà chua
• Hành tây

Các bước

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
2. Khoai tây gọt vỏ, cắt thành miếng lớn khoảng 5 cm, để riêng.
3. Cà chua khía hình chữ thập, chần qua nước sôi rồi bóc vỏ, bỏ phần lõi giữa và cắt thành miếng nhỏ khoảng 3 cm, để riêng.
4. Cắt riêng 4 g hành lá thành hành lá thái nhỏ, phần còn lại bẻ thành các đoạn dài 5–8 cm.
5. Ngâm thịt bò trong nước lạnh nửa giờ để loại bỏ máu, hoặc cho thịt bò vào nồi cùng nước lạnh, luộc đến khi bề mặt thịt chuyển sang màu trắng rồi vớt ra; trong quá trình luộc nhớ hớt bọt.
6. Hành tây cắt thành hạt lựu nhỏ 0,5–1 cm.
7. Chế biến
8. Trong suốt quá trình, dùng lửa vừa.
9. Cho thịt bò vào nồi áp suất, đổ nước lạnh ngập thịt, thêm các đoạn hành lá, lát gừng và 20 g rượu nấu ăn. Khi nồi bắt đầu lên áp suất, nấu áp suất trong 20 phút.
10. Lấy thịt bò ra, cắt thành miếng lớn khoảng 5 cm, vớt bỏ gừng, còn nước dùng thì đổ vào một tô lớn để dùng cho bước hầm sau.
11. Cho dầu vào chảo. Khi dầu nóng khoảng 40–50%, cho tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi và lá nguyệt quế vào. Khi dậy mùi thơm và trước khi bị cháy, vớt bỏ các gia vị này.
12. Cho thịt bò, hành lá và gừng vào, xào cho thơm. Xào bao lâu cũng được; nếu thấy sắp bị cháy, có thể múc 10 ml nước dùng cho vào chảo. Các bước sau cũng làm tương tự.
13. Sau khi xào thơm, thêm 15 ml nước tương nhạt, 15 ml rượu nấu ăn, tiêu xay và 5–10 g sốt cà chua hoặc tương cà, hoặc một hộp cà chua đóng hộp. Thêm hành tây và xào đến khi hành trong lại.
14. (Tùy chọn) Có thể thêm một chút muối để hành tây tiết nước, giúp hành không dễ bị cháy; không cho quá nhiều vì sau đó còn cần nêm gia vị.
15. Thêm cà chua, xào đến khi cà chua mềm nhừ và tan ra, rồi đổ phần nước dùng còn lại vào.
16. Hầm
17. Sau khi nồi sôi ở lửa vừa, chuyển sang lửa nhỏ trong suốt thời gian còn lại.
18. Thêm khoai tây và nêm gia vị trước khi món hoàn thành 30–40 phút.
19. Nếm thử và từ từ thêm đường, muối theo khẩu vị cho đến khi vừa ăn.
20. Dùng đũa xiên thử, khi thịt bò mềm nhừ thì tắt bếp và dọn món!