Bò nạm hầm cà chua

Nguyên liệu

• Cà chua
• Bò nạm
• Bếp gas (dùng để bóc vỏ cà chua)
• Nồi áp suất/nồi đất/nồi nhôm thông thường (nồi sắt)
• Hai đoạn hành lá dài 2 cm, hai lát gừng; hành lá thái nhỏ và gừng, mỗi loại 10 g
• Nước tương nhạt, tiêu trắng xay, đường trắng, rượu nấu ăn/rượu vàng, ba miếng nhỏ hoa hồi
• Bò nạm (nên chọn phần có cả nạc lẫn mỡ để món ăn có độ ngon mềm hơn)

Các bước

1. Bò nạm cắt thành thanh rồi cắt khối, sao cho chiều dài, chiều rộng và chiều cao đều là 2 cm. Cho thịt vào nồi từ lúc nước lạnh, đun sôi rồi nấu thêm 2 phút để loại bỏ máu, vớt ra rửa sạch
2. Đun sôi 2 L nước trong một nồi khác, cho hai đoạn hành lá dài 2 cm, hai lát gừng, hoa hồi và 5–10 ml rượu nấu ăn/rượu vàng vào, rồi cho thịt bò đã chần vào. Đậy nắp và hầm (nồi đất 1 giờ, nồi áp suất ở chế độ hầm thịt 45 phút). Khi đũa có thể dễ dàng xiên xuyên qua thịt thì nghĩa là thịt đã chín mềm
3. Bóc vỏ cà chua: khứa hình chữ thập từ phần đầu quả xuống đến đường giữa quả, dùng đũa hoặc dao nĩa xiên vào từ cuống. Bật bếp gas ở lửa nhỏ, vừa xoay quả vừa nướng, thường xuyên nhấc xuống kiểm tra. Khi vỏ bắt đầu bong thì lột ra, sau đó cắt cà chua thành miếng. Cắt càng nhỏ càng tốt
4. Cẩn thận tránh bị bỏng khi lột vỏ. Cà chua sau khi bóc vỏ rất trơn, hãy cắt từ từ và chú ý an toàn
5. Đun nóng dầu trong chảo, khi dầu đạt khoảng 70% độ nóng thì cho mỗi loại 10 g hành lá và gừng vào, tiếp đó cho cà chua vào chảo. Xào kỹ cho cà chua tiết ra màu đỏ, rồi thêm thịt bò đã hầm và nước dùng ban đầu vào; lượng nước dùng vừa đủ ngập thịt bò
6. Tùy khẩu vị, cho muối, đường và nước tương nhạt vào nêm, đậy nắp
7. Sau khi sôi, tiếp tục xào nấu ở lửa lớn trong 3–5 phút
8. Khi nước cà chua đạt độ sánh vừa phải thì tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và cho ra đĩa