Bò rendang

Nguyên liệu

• 450 g thịt bò để hầm (nạc vai hoặc gầu), cắt khối
• 5 muỗng canh dầu ăn
• 1 thanh quế
• 3 nụ đinh hương
• 3 hoa hồi
• 3 quả bạch đậu khấu
• 1 cây sả, đập dập
• 1 cốc (250 ml) kem dừa
• 1 cốc (250 ml) nước
• 2 muỗng canh me chua, hòa với chút nước
• 6 lá chanh thái (lá chanh kaffir), thái sợi
• 1/2 cốc kerisik (dừa nạo rang rồi giã nhuyễn)
• 1 muỗng canh đường hoặc đường thốt nốt
• Muối vừa ăn
• Hỗn hợp gia vị xay: 5 củ hành tím
• Hỗn hợp gia vị xay: 3 tép tỏi
• Hỗn hợp gia vị xay: 2 cm gừng
• Hỗn hợp gia vị xay: 2 cm riềng
• Hỗn hợp gia vị xay: 3 cây sả (chỉ lấy phần trắng)
• Hỗn hợp gia vị xay: 10–12 quả ớt khô, ngâm nước nóng

Các bước

1. Làm hỗn hợp gia vị: cắt khúc hành tím, tỏi, gừng, riềng, sả và ớt khô đã ngâm, rồi xay thật nhuyễn, thêm chút nước nếu cần.
2. Đun nóng dầu trong nồi dày đáy ở lửa vừa. Cho hỗn hợp gia vị, quế, đinh hương, hoa hồi và bạch đậu khấu vào xào khoảng 5 phút cho đến khi dậy mùi và dầu bắt đầu tách ra.
3. Cho thịt bò và sả đập dập vào đảo 1 phút. Thêm kem dừa, nước me và nước, nấu lửa vừa, đảo thường xuyên cho đến khi thịt gần chín.
4. Cho lá chanh, kerisik và đường vào, đảo đều. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm 1–1,5 giờ, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi thịt thật mềm, nước sốt sánh lại và bám quanh thịt. Nêm lại muối và đường.
5. Dùng nóng với cơm trắng. Rendang để qua đêm còn ngon hơn.