Bò và Khoai môn vịt ếch

Nguyên liệu

• 900g Bò
• 3 thìa canh Dầu ô liu
• 3 Củ hành tím
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 125g Thịt ba chỉ
• 1 thìa canh Thyme băm
• 2 lá Hành lá
• 330ml Bia Đen Stout
• 400ml Nước dùng bò
• 2 thìa canh Bột ngô
• 8 Ốc đặc
• 400g Bột mì đa dụng
• Lắc tay Muối
• 250g Bơ
• Tim trứng để phết mặt

Các bước

1. Măng xát muối và tiêu đen. Đun nóng một thìa canh dầu trong chảo chiên và xào thịt ở nhiệt độ cao. Hãy làm điều này theo ba lô thực phẩm để không gây quá chật chội trong chảo, sau đó chuyển thịt sang nồi nướng chịu lửa lớn khi thịt đã cháy vàng ở mọi phía. Thêm dầu phụ nếu thấy chảo khô.
2. Trong cùng chảo, cho thêm một thìa canh dầu và xào hành tím trong 4-5 phút, sau đó thêm tỏi và chiên trong 30 giây. Thêm thịt ba chỉ và xào cho đến khi hơi cháy vàng. Chuyển hỗn hợp hành và thịt ba chỉ sang nồi nướng và thêm rau gia vị.
3. Sấy bò ở 180C/350F/Gas 4.
4. Rót bia stout vào chảo và đưa lên sôi, khuấy để lấy bất kỳ vết bẩn màu nâu ở đáy chảo nào dính lại. Rót bia stout lên bò trong nồi nướng và thêm nước dùng. Đậy nắp nồi nướng và đặt vào lò trong 1½-2 giờ, hoặc đến khi bò mềm và sốt đặc sánh.
5. Vớt bỏ mỡ bề mặt, nếm và thêm muối và tiêu nếu cần thiết, sau đó trộn hỗn hợp bột ngô. Đặt nồi nướng lên bếp – đừng quên rằng nó sẽ rất nóng – và ninh trong 1-2 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi đặc hơn. Để nguội.
6. Tăng nhiệt lò lên 200C/400F/Gas 6. Để làm phô mai, cho bột và muối vào một cái bát rất lớn. Bào bơ và trộn vào bột theo ba mẻ. Thấp thiu từ từ thêm 325ml/11fl oz nước lạnh – bạn có thể không cần hết – và trộn với thìa bào tròn cho đến khi hỗn hợp vừa tụ lại. Nhào nhẹ bột thành một quả bóng trên mặt đất rắc ít bột và đặt sang một bên 250g/9oz cho nắp phô mai.
7. Quyết tác phô mai còn lại cho đến khi nó rộng khoảng 2cm/¾in lớn hơn cái đĩa bạn đang sử dụng. Bố trí đĩa với phô mai rồi đổ đầy nhân, gấp gọn cả ốc đặc vào. Phết nhẹ lòng bàn tay nhân phô mai hồi nhạt tẩm trứng.
8. Quyết tác phô mai còn lại cho đến khi rộng hơn một chút so với đĩa của bạn nhẹ nhàng đưa lên nhân, ấn chặt rìa để đóng kín, sau đó cắt khoét bằng dao sắc. Phết với hồi nhạt để trang trí. Đặt đĩa lên giỏ nướng nướng trong 25-30 phút, hoặc đến khi phô mai có màu vàng nâu và nhân sôi sùng sục.