Bắp cải cuộn thịt kiểu Nhật nấu consommé (Roru kyabetsu)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 日本各地
Khẩu phần: 2〜3人分（8個）
Bắp cải cuộn thịt kiểu Nhật nấu consommé (Roru kyabetsu) là một món thịt kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Lá bắp cải (to) 8 lá
- Thịt xay hỗn hợp (bò và heo) 300 g
- Hành tây 1/2 củ (100 g)
- Bột chiên xù panko 4 thìa canh
- Sữa tươi 3 thìa canh
- Trứng 1 quả
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu và nhục đậu khấu mỗi thứ một chút
- Thịt xông khói (nếu có) 2 lát
- Nước 500 ml
- Hạt nêm consommé 2 thìa cà phê
- Lá nguyệt quế 1 lá
- Muối, tiêu (nêm cuối) mỗi thứ một chút
- Mùi tây (băm) một ít
Các bước
- Khoét quanh lõi bắp cải, vừa cho nước chảy vào lỗ lõi vừa tách từng lá. Luộc trong nhiều nước sôi 2–3 phút đến khi mềm, vớt ra rổ để nguội. Dùng dao lạng mỏng phần gân lá dày, phần lạng ra thì băm nhỏ.
- Băm nhỏ hành tây. Ngâm bột panko vào sữa.
- Cho thịt xay và muối vào bát, nhồi kỹ đến khi dẻo dính. Thêm hành tây, gân bắp cải băm, bột panko, trứng, tiêu và nhục đậu khấu, trộn tiếp, chia làm 8 phần và vo thành hình trụ.
- Trải lá bắp cải ra, đặt nhân ở phía gần gốc gân. Cuộn một vòng từ phía gần mình, gấp hai mép trái phải vào trong rồi cuộn chặt đến hết. Đặt mép cuộn xuống dưới.
- Xếp chặt các cuộn bắp cải, mép cuộn úp xuống, vào nồi vừa khít không có khe hở. Thái thịt xông khói thành sợi và rải vào các khe.
- Thêm nước, consommé và lá nguyệt quế, đun lửa vừa. Khi sôi thì hớt bọt, đậy nắp chìm và nắp nồi, hầm lửa nhỏ khoảng 30 phút.
- Nêm muối và tiêu cho vừa. Múc ra bát, chan nhiều nước dùng và rắc mùi tây.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Xếp chặt trong nồi khi hầm sẽ giúp cuộn bắp cải không bị nát và không bung ra dù không dùng tăm. Nếu có khe hở, hãy cuộn phần bắp cải thừa để chèn vào.
Nếu muốn nấu sốt cà chua, giảm nước còn 300 ml và thêm 1 hộp cà chua cắt khúc (400 g).
Với bắp cải mùa xuân mềm, hãy rút ngắn thời gian luộc; hầm khoảng 20 phút là đủ.
Để qua đêm, bắp cải thấm nước dùng và càng ngon hơn. Cũng có thể bảo quản đông lạnh.
Nguồn gốc
Roru kyabetsu (bắp cải cuộn) là món thịt xay tẩm ướp được cuộn trong lá bắp cải luộc rồi hầm trong nước dùng.
Các món cuộn thịt bằng bắp cải hay lá rau rồi hầm đã có từ lâu ở Đông Âu, Trung Đông và Bắc Âu, với nhiều "họ hàng" như dolma của Thổ Nhĩ Kỳ hay gołąbki của Ba Lan. Món này được giới thiệu vào Nhật như một món Âu từ thời Minh Trị, sau đó phổ biến như một món yoshoku dễ làm tại nhà.
Ở Nhật, kiểu hầm với nước dùng consommé thanh nhẹ, sốt cà chua hoặc sốt kem là phổ biến nhất, đôi khi bắp cải cuộn còn được cho vào món oden. Vào mùa bắp cải xuân, món ăn mềm và ngọt; mùa đông thì hầm kỹ thành món ăn làm ấm cơ thể. Đây là món Âu gia đình có thể thưởng thức theo từng mùa.