Baba Ghanoush

Nguyên liệu

• 4 củ kích cỡ lớn
• 2 tép tỏi
• 2 thìa cà phê muối kosher
• 1 quả chanh
• 3 thìa canh tahini
• 3 thìa canh dầu ô ly thực vật tinh khiết (Extra Virgin Olive Oil)
• 2 thìa canh sữa chua Hy Lạp
• 1 chút ớt thối (Cayenne Pepper)
• 1 nhánh bạc hà
• 2 thìa canh rau mùi tây

Các bước

1. Nung một bếp nướng ngoài trời ở nhiệt độ vừa phải-lớn và bôi một chút dầu lên lưới. Dùng đĩa dao chọc nhẹ lên mặt da củ bầu qua cả một lần.
2. Đặt củ bầu trực tiếp lên bật lửa. Xoay liên tục bằng kẹp để da bị cháy đen. Nấu cho đến khi củ bầu bẹp và rất mềm, khoảng 25 đến 30 phút. Chuyển sang một bát và bọc kín bằng giấy nhôm, để nguội khoảng 15 phút.
3. Khi củ bầu nguội đến mức có thể cầm được, cắt đôi và xúc nhùi bỏ vào rổ lưới đặt trên bát. Để khoảng 5 đến 10 phút để sau cùng chảy ra.
4. Chuyển thịt bầu sang bối trộn. Cho tỏi băm và muối vào; dầm cho đến khi mịn nhưng vẫn còn chút răng mảng, khoảng 5 phút. Khuấy đều vào nước chanh, tahini, dầu ô ly và ớt thối. Trộn vào sữa chua.
5. Bọc bát bằng màng bọc thực phẩm, để trong tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn se lạnh. Trộn lại bạc hà và rau mùi tây, và nếm để điều chỉnh gia vị trước khi phục vụ.