Cà rốt và bắp cải đỏ chua giữ nhiệt

Nguyên liệu

• 320g Cà rốt
• 450g Bắp cải đỏ
• 1 củ Hành tây nhỏ
• 2 thìa cà phê Hạt mè tây (Caraway Seed)
• 1 thìa cà phê Muối biển

Các bước

1. Cho tất cả nguyên liệu vào một tô lớn, thêm 1-1½ thìa cà phê hạt tiêu đen xay nhuyễn, sau đó dùng tay bóp trộn tất cả khoảng 5 phút. Bạn có thể muốn đeo găng tay để tránh làm bị thâm da tay bởi vị đỏ của cà rốt.
2. Dùng tay ép овощ xuống trong tô, sau đó bao phủ bề mặt và thành tô bằng một tờ nilon chống thấm (hoặc lớp phủ sử dụng lại như băng sáp ong). Sau đó đặt một tô có kích thước tương tự lên trên. Ép mạnh xuống và thêm vật nặng (hộp đựng gạo hoặc lon thực phẩm tiện lợi) để làm chìm dưới nước, giúp nước ép nhô lên bao phủ toàn bộ mặt tiếp xúc. Lấp kín lá bóng bằng một lớp nilon hoặc vải vỏ chuối.
3. Để chờ lên men ở nhiệt độ phòng ít nhất cho đến 5 ngày, nhưng để đạt hương vị tốt nhất, hãy để trong thời gian từ 1 đến 5 tuần (cho đến khi hiện tượng sủi bọt giảm hẳn).
4. Kiểm tra món chua cải bắp cải. Sau vài ngày, bạn sẽ thấy bọt khí tích tụ trong quá trình lên men. Trộn lại hỗn hợp, sau đó bọc kín và ép xuống lần nữa như cách trước đó. Bắp cải sẽ trở nên đậm đà đắng dần theo thời gian lên men, vì vậy hãy nếm thử thường xuyên. Khi bạn hài lòng về hương vị, hãy chuyển sang lọ thủy tinh tiệt trùng và bảo quản vào tủ lạnh. Sẽ giữ được trong tủ lạnh trong thời gian đ