Cà tím nướng (Baingan Bharta)

Nguyên liệu

• 1 lá cà tím lớn
• 1/2 cốc hành tây
• 1 cốc cà chua
• 6 tép tỏi
• 1 ớt xanh
• 1/4 muỗng cà phê bột ớt đỏ
• 1.5 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh rau mùi thái nhỏ
• muối vừa đủ

Các bước

1. Rửa cà tím bằng nước. Lau khô bằng khăn nhà bếp. Thoa một chút dầu quanh cà tím và để cho nó chín trên lửa cháy. Bạn cũng có thể nướng cà tím trên nồi gas hoặc trong lò. Tuy nhiên, nếu làm vậy bạn sẽ không được mùi khói đặc trưng của quả cà tím. Giữ cho cà tím xoay đều sau mỗi 2 đến 3 phút trên ngọn lửa, để cà chín đều và đẹp mắt. Bạn cũng có thể chèn một vài tép tỏi vào bên trong cà tím trước khi
2. Nướng quả cà tím cho đến khi chín hẳn và mềm. Dùng dao kiểm tra độ chín. Dao phải chạm vào cà tím mà trượt thoải mái mà không có sức cản nào. Lấy quả cà tím ra và ngâm vào một bát nước cho đến khi nguội.
3. Bạn cũng có thể áp dụng kỹ thuật 'dhungar' để ngấm mùi khói than vào quả cà tím. Đây là bước tùy lựa chọn.
4. Dùng than bình thường (than tự nhiên) cho phương pháp này. Đun nhỏ một miếng than trên lửa cho đến khi nóng sôi đỏ.
5. Cắt một vài vết nhỏ trên cà tím bằng dao. Đặt miếng than đỏ trên đĩa nơi quả cà tím đã nướng được đặt. Bỏ một ít dầu xuống trên miếng than. Miếng than sẽ bắt đầu khói.
6. Ngay khi khói bắt đầu thoát ra từ miếng than, đậy chặt toàn bộ đĩa, dùng một cái bát to hở. Để cho khói từ than ngấm vào trong khoảng 1 đến 2 phút. Bạn càng giữ lâu thì món cà tím bharta càng có mùi khói đậm đà hơn. Tôi chỉ giữ trong khoảng một phút. Thay vào đó, bạn cũng có thể áp dụng phương pháp dhungar này khi món cà tím bharta đã hoàn thành, giống như việc chúng ta thường làm với món Dal Tadk
7. Bóc vỏ ra khỏi quả cà tím đã nướng và ngấm khói.
8. Băm nhỏ quả cà tím chín hoặc bạn thậm chí có thể dầm nát nó.
9. Trong nồi (kadi) hoặc chảo, làm nóng dầu. Sau đó thêm hành tây và tỏi băm nhỏ vào vào.
10. Xào hành cho đến khi trong veo (nonsục). Đừng làm màu nâu của nó.
11. Thêm ớt xanh băm và xào trong một phút.
12. Thêm cà chua thái nhỏ và trộn đều.
13. Bhuno (Xào) cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi hỗn hợp.
14. Bây giờ thêm bột ớt đỏ. Khuấy đều và trộn tốt.
15. Thêm cà tím nướng vào.
16. Khuấy đều và trộn cà tím thái nhỏ rất kỹ vào hỗn hợp sốt hành và cà chua.
17. Thêm gia vị muối. Khuấy và xào thêm một lúc khoảng 4 đến 5 phút nữa.
18. Cuối cùng trộn rau mùi vào món cà tím bharta hoặc trang trí bằng chúng. Hãy phục vụ cà tím bharta cùng bánh Flakas, roti hay chapatis. Nó ăn cũng rất ngon với bánh mì, bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng với cơm trắng hay cơm gấc.