Cà tím om xì dầu

Nguyên liệu

• Tỏi
• Hành lá
• Ớt xanh
• Hành tây
• Cà chua
• Cà tím xanh
• Muối
• Nước tương
• Trứng gà
• Bột mì
• Tinh bột

Các bước

1. Rửa sạch cà tím xanh, ớt xanh, cà chua, hành tây và hành lá.
2. Thái hành lá thành khoanh rộng 5 mm; bóc vỏ và đập dập tỏi; cắt cà chua thành các miếng có thể tích 6 cm³; cắt ớt xanh và hành tây thành các miếng 5 g.
3. Cắt cà tím thành miếng hình thoi (đầu tiên cắt thành lát dày 2 cm, sau đó cắt lát thành các dải rộng 2 cm, cuối cùng dùng dao nghiêng để cắt thành miếng...).
4. Cho bột mì vào âu, lần lượt thêm từng ít nước và khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp bột sệt.
5. Thêm tinh bột và 30 g nước, khuấy đều.
6. Đập trứng vào âu, thêm lượng muối bằng (bột mì / 20) g, rồi khuấy đều.
7. Cho các miếng cà tím vào hỗn hợp bột, trộn để mọi mặt của miếng cà tím đều được phủ bột.
8. Bật lửa lớn làm nóng chảo, cho 500 ml dầu vào. Khi thấy dầu trong chảo bắt đầu bốc một làn khói mỏng, hạ xuống lửa nhỏ. Dùng đũa gắp từng miếng cà tím cho vào chảo dầu. Sau khi cho hết cà tím vào chảo, chỉnh lên lửa vừa và chiên đến khi các miếng cà tím chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra, rồi đổ dầu ra ngoài.
9. Cho lượng dầu bằng (số phần ăn × 5) g vào chảo, thêm tỏi và hành lá, xào 15 giây. Thêm ớt xanh và xào 30 giây, sau đó thêm cà chua và xào 30 giây.
10. Cho các miếng cà tím đã chiên vào, thêm nước đến độ cao bằng 0,8 lần chiều cao phần nguyên liệu trong chảo.
11. Thêm nước tương và (số phần ăn × 3) g muối.
12. Đun đến khi nước sốt trở nên sệt (mực nước còn khoảng 0,2–0,3 lần chiều cao phần nguyên liệu còn lại), mở nắp, múc món ăn ra đĩa rồi tắt bếp.