Cà tím vị cá

Nguyên liệu

• Cà tím
• Thịt băm
• Muối
• Đường
• Bột ngọt
• Nước tương nhạt
• Nước tương đậm
• Giấm
• Hồ bột năng
• Tương đậu cay

Các bước

1. Cắt cà tím thành từng thanh.
2. Băm thịt; băm nhỏ hành lá, gừng, tỏi; cắt ớt xiêm thành hạt lựu.
3. Pha nước sốt vị cá: cho muối, bột ngọt, đường, nước tương nhạt, nước tương đậm, giấm và hồ bột năng vào bát, khuấy đều.
4. Đổ 300 ml dầu vào chảo, bật lửa nhỏ (lửa nhỏ dễ kiểm soát). Đợi dầu đạt khoảng 70% độ nóng (ở lửa nhỏ mất khoảng 40 giây, khi thấy có khói bốc lên) thì cho cà tím vào chiên trong 2 phút. Khi mép cà tím hơi vàng thì vớt ra. Phần dầu thừa có thể chắt ra để dùng xào rau sau này.
5. Để lại 15–30 ml dầu trong chảo, cho thịt băm vào xào đến khi chuyển sang màu trắng thì múc ra.
6. Đổ 15–30 ml dầu vào chảo, cho tương đậu cay, phần trắng của hành lá, gừng và tỏi vào xào cho thơm, sau đó cho thịt băm vào đảo đều.
7. Thêm 80–150 ml nước lọc (ước lượng sao cho mực nước đạt khoảng 80% chiều cao của cà tím), cho cà tím và phần nước sốt đã pha vào, đảo nhanh trên lửa lớn cho thấm vị và cô cạn bớt nước. Cuối cùng cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp, dọn ra thưởng thức.