Cá bia Dương Sóc
Cá bia Dương Sóc là một món hải sản kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Cá bia Dương Sóc là món đặc sản địa phương của Dương Sóc, Quảng Tây. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Cá kiếm cốt hoặc cá chép (khoảng 1,5 cân, nhờ người bán làm sạch nội tạng nhưng **không được đánh vảy cá**)
- Bia Lý Tuyền (1 chai, khoảng 330ml, là bia địa phương Quế Lâm, dùng đúng vị nhất)
- Cà chua (2 quả)
- Ớt xanh (2 quả)
- Ớt đỏ (1 quả)
- Tỏi (5-6 tép)
- Gừng (1 củ)
- Hành lá (2 cây)
- Tương ớt Quế Lâm
- Rượu nấu ăn
- Nước tương nhạt
- Nước tương đậm
- Đường trắng
- Muối ăn
- Dầu ăn
Các bước
- Làm sạch nội tạng cá, giữ nguyên vảy, rửa sạch rồi mổ cá từ bụng thành hai nửa nhưng vẫn nối liền ở phần lưng; ướp với 15ml rượu nấu ăn, vài lát gừng và 3g muối trong 15 phút
- Cà chua cắt miếng, ớt xanh và ớt đỏ cắt miếng, tỏi đập dập, gừng thái lát, hành lá cắt khúc (tách riêng phần đầu trắng và phần lá xanh)
- Dùng lát gừng chà đáy chảo, làm nóng chảo rồi đổ vào 30ml dầu ăn; khi dầu nóng, cho cá vào với phần da cá úp xuống, chiên đến khi hai mặt vàng đều và vảy cá giòn, gắp ra để riêng
- Giữ lại dầu trong chảo, cho phần đầu trắng của hành lá, gừng thái lát và tép tỏi vào phi thơm
- Thêm 15g tương ớt Quế Lâm, xào đến khi ra dầu màu đỏ
- Cho cà chua vào, đảo đều đến khi cà chua tiết nước và mềm
- Đổ cả chai bia vào, thêm 15ml nước tương nhạt, 5ml nước tương đậm, 5g đường trắng và 5g muối, khuấy đều
- Cho cá đã chiên vào, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa nhỏ, đậy nắp om trong 15-20 phút
- Mở nắp, cho ớt xanh và ớt đỏ vào, tiếp tục nấu trong 3-5 phút
- Tăng lửa để cô nước sốt đến khi sánh đặc, rắc phần lá hành đã cắt khúc lên trên rồi bày ra đĩa
Ghi chú
Cá bia Dương Sóc là món đặc sản địa phương của Dương Sóc, Quảng Tây. Cá tươi sông Ly được giữ nguyên vảy và chiên, sau đó dùng bia thay nước để om. Vảy cá giòn rụm, thịt cá mềm ngọt, hương bia hòa quyện với vị chua nhẹ của cà chua, tạo nên hương vị đậm đà và độc đáo. Thịt cá giàu protein chất lượng cao và khoáng chất; kết hợp với cà chua và ớt giúp bổ sung nhiều vitamin, kích thích vị giác và hỗ trợ ăn ngon. Món này có độ khó trung bình, hơi thử thách đối với người mới nấu, nhưng nếu làm theo các bước thì vẫn có thể thành công; dự kiến hoàn thành trong 30 phút.
Độ khó nấu ước tính: ★★★
Lượng calo ước tính: 1092 kcal
Nhóm món: Cá bia Dương Sóc
Tính toán:
Mỗi khẩu phần:
- Cá kiếm cốt hoặc cá chép 1 con (khoảng 750g, không đánh vảy)
- Rượu nấu ăn 15ml
- Bia Lý Tuyền 330ml (1 chai)
- Cà chua 2 quả (khoảng 300g)
- Ớt xanh 2 quả (khoảng 150g)
- Ớt đỏ 1 quả (khoảng 80g)
- Tỏi 6 tép (khoảng 30g)
- Gừng 1 củ (khoảng 20g)
- Hành lá 2 cây (khoảng 40g)
- Tương ớt Quế Lâm 15g
- Nước tương nhạt 15ml
- Nước tương đậm 5ml
- Đường trắng 5g
- Muối 5g
- Dầu ăn 30ml
- Vảy cá là đặc điểm quan trọng làm nên món ăn này, nhất định phải giữ lại; sau khi chiên, vảy sẽ trở nên giòn ngon
- Mổ cá thành hai nửa giúp cá dễ chín đều và thấm vị hơn, hiệu quả hơn so với việc để nguyên con rồi khứa vài đường
- Cách làm chính thống sử dụng tương ớt Quế Lâm, không dùng tương đậu cay Bì Huyện, kết hợp với bia Lý Tuyền; nếu không có tương ớt Quế Lâm, có thể thay bằng tương ớt tỏi
- Cà chua cần được xào mềm và tiết nước để nước sốt đậm đà hơn
- Không nên cô nước sốt quá khô; để lại một ít dùng trộn cơm hoặc trộn mì sẽ rất ngon
- Tài liệu tham khảo: [Cách làm cá bia Dương Sóc](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)