Cá cam nướng sốt teriyaki (Buri no teriyaki)

Nguyên liệu

• Cá cam (khúc phi lê) 2 khúc (khoảng 200 g)
• Muối 1/4 thìa cà phê
• Bột mì đa dụng loại nhẹ 2 thìa cà phê
• Dầu ăn 1 thìa cà phê
• [Sốt] Nước tương 1 1/2 thìa canh
• [Sốt] Mirin 1 1/2 thìa canh
• [Sốt] Rượu sake 1 thìa canh
• [Sốt] Đường 1 thìa cà phê
• Ớt shishito (ăn kèm) 6 quả
• Củ cải daikon bào tùy thích

Các bước

1. Rắc muối lên hai mặt cá và để 10 phút. Dùng giấy bếp thấm thật khô phần nước tiết ra. Bước này giúp khử mùi tanh.
2. Trộn sẵn các nguyên liệu nước sốt trong một bát nhỏ. Dùng mũi dao chọc một lỗ trên mỗi quả ớt shishito (để không bị nổ).
3. Phủ một lớp bột mỏng lên hai mặt cá rồi phủi bớt bột thừa.
4. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, cho cá vào với mặt sẽ hướng lên khi bày đĩa úp xuống dưới. Áp chảo ớt ở chỗ trống và lấy ra khi đã vàng.
5. Áp chảo cá 2–3 phút đến khi vàng thì lật mặt, đậy nắp và hấp ở lửa nhỏ 2 phút.
6. Dùng giấy bếp thấm bớt mỡ thừa trong chảo, cho nước sốt vào và chỉnh lửa vừa. Vừa lắc chảo vừa dùng thìa rưới sốt lên cá, đun 1–2 phút đến khi sốt sánh và bóng.
7. Bày cá ra đĩa, rưới sốt lên trên, ăn kèm ớt shishito và củ cải bào.

Nguồn gốc

Buri no teriyaki là món cá được áp chảo trong khi rưới sốt từ nước tương, mirin, rượu sake và đường, tạo nên lớp "teri" (độ bóng) óng ánh.

Cá cam là "shusse-uo" (cá thăng tiến), tên gọi thay đổi theo kích thước khi lớn lên, nên được xem là loài cá may mắn và dùng trong món ăn ngày Tết. Đặc biệt cá cam mùa đông "kan-buri" béo và ngon, các vùng đánh bắt phía biển Nhật Bản, nổi bật là vịnh Toyama, rất nổi tiếng.

Cách nướng bóng với sốt mặn ngọt giúp phát huy vị của cá béo và rất đưa cơm, nên đây là món ăn gia đình được yêu thích rộng rãi. Trong tiếng Anh món này được biết đến với tên "teriyaki", nhưng teriyaki Nhật Bản chú trọng việc phủ sốt để tạo độ bóng cho bề mặt.