Cá chép chua ngọt

Nguyên liệu

• Cá chép
• Tương cà
• Đường trắng
• Giấm trắng
• Bột năng
• Muối
• Hành lá
• Gừng
• Rượu nấu ăn
• Một cây rau mùi
• Hai cái chậu
• Một con dao nhà bếp
• Một cái vá lưới, một cái xẻng lật thức ăn

Các bước

1. Làm sạch cá, đảm bảo không còn vảy cá hoặc dị vật khác.
2. Đặt đầu cá hướng sang trái, bụng cá hướng xuống dưới, tay phải cầm dao. Cắt dao theo chiều dọc xuống 1 cm, ấn chặt thân cá rồi lạng sang trái 3–4 cm, sau đó nhẹ nhàng khứa một đường ở giữa miếng cá.
3. Cho cá vào chậu, sau đó gừng thái lát, hành lá cắt khúc (cắt tùy ý là được, chủ yếu để khử mùi tanh).
4. Dùng hết sức vắt nước từ hành lá và gừng vào chậu.
5. Thêm 20 g muối và 25 g rượu nấu ăn, sau đó xoa bóp cá chép như tắm cho cá, thoa đều gia vị.
6. 6.
7. (Thời gian ướp cá càng lâu thì mùi tanh càng giảm; khuyến nghị ướp từ 30 phút trở lên.)
8. Lấy một cái chậu sạch, cho 100 g bột mì, 200 g bột năng, 180 g nước và 5 g muối vào, dùng tay trộn đều. Khi đó hỗn hợp bột đặc sánh và có thể kéo thành sợi; sau đó đập một quả trứng vào, tiếp tục khuấy đều.
9. Đợi 30 phút.
10. Đặt cá lên thớt, dùng khăn khô lau sạch nước trên thân cá (như vậy bột sẽ bám tốt hơn).
11. Rửa sạch chậu, dùng khăn khô lau khô.
12. Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 lít dầu vào, đun dầu đến khoảng 70% độ nóng, tương đương 200–240°C.
13. Nắm đuôi cá, nhúng đầu cá xuống đáy chảo, dùng thìa rưới dầu nóng lên thân cá. Khi lớp bột đã định hình, từ từ cho cá vào chảo, dùng xẻng lật thức ăn nhẹ nhàng đỡ phần đầu cá, sau đó kê vá lưới bên dưới để tránh phần đáy bị cháy.
14. Chuẩn bị một chiếc đĩa để đựng cá, đặt cạnh chảo.
15. Dùng xẻng lật thức ăn nhẹ nhàng luồn vào phía thân cá, phối hợp hai dụng cụ để lật cá. Chiên thêm hai phút, sau đó vẫn dùng cách tương tự (vá lưới đỡ đầu cá, xẻng lật thức ăn đỡ thân cá) để gắp cá ra đĩa.
16. Đổ dầu trong chảo vào chiếc chậu đã lau khô, đặt sang một bên, sau đó chà rửa sạch chảo.
17. Cho 50 g nước, 40 g tương cà, 20 g đường trắng và 10 g giấm trắng vào một chiếc bát nhỏ, khuấy đều.
18. Chuẩn bị thêm một bát nhỏ, cho 10 g bột năng và 10 g nước vào, khuấy thành hỗn hợp bột năng pha nước.
19. Đun chảo ở lửa lớn cho nóng, sau đó đổ phần nước sốt đã chuẩn bị vào, đun sôi ở lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ.
20. Cho hỗn hợp bột năng pha nước vào, vừa đổ vừa khuấy; sau 20 giây thì tắt bếp.
21. Dùng thìa rưới đều phần sốt chua ngọt đã đun lên thân cá. Có thể thêm rau mùi hoặc hành lá thái nhỏ để trang trí. Món cá chép chua ngọt đã hoàn thành.
22. 21.
23. Phần sốt chua ngọt ở đây được đun hơi đặc rồi......