Cá kho kiểu hồng thiêu
Cá kho kiểu hồng thiêu là một món hải sản kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Cá kho kiểu hồng thiêu là một món ăn gia đình kinh điển với hương vị đậm đà, mặn. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Gừng, tép tỏi, ớt khô
- Dầu ăn, muối, rượu nấu ăn, giấm, nước tương, đường cát trắng
- Cá
- ### Nguyên liệu có thể thêm
- Lưu ý: những nguyên liệu này đều được ước tính dựa trên kinh nghiệm; ngoại trừ rau mùi, các nguyên liệu khác không phải cứ thêm nhiều là tốt
- Dầu hào
- Hành lá
- Rau mùi
- Ớt hiểm
- Bột ngọt (hạt nêm)
Các bước
- ### Chuẩn bị nguyên liệu
- Chuẩn bị gừng và tỏi, băm nhỏ
- Băm nhỏ ớt khô, trộn cùng gừng và tỏi
- ### Các bước thực hiện
- Cho 30–50 ml dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng...
- Cho cá đã lau khô nước vào chảo (nếu không muốn bị dầu nóng bắn vào người), sau đó lắc chảo để dùng dầu nóng chiên cá; lưu ý nhất định phải để lửa nhỏ trong quá trình này
- Lật mặt cá, lặp lại quá trình chiên như trên
- Cho gừng, tỏi và ớt vào, đảo đến khi dậy mùi thơm
- Đổ rượu nấu ăn vào, cho hơi nhiều một chút; trong quá trình này cần chú ý an toàn vì sẽ bốc lên nhiều khói dầu
- Đổ giấm vào (nếu thích vị giấm, có thể cho nhiều hơn một chút)
- Sau đó cho đường cát trắng và nước tương (nước tương đậm màu) vào
- Thêm nước lạnh sao cho vừa ngập cá, sau đó chỉnh lửa vừa, đậy nắp chảo. Khoảng 1 phút sau lật mặt cá, tiếp tục đậy nắp
- Sau 3–4 phút, cho muối, ớt hiểm, dầu hào (bột ngọt, hạt nêm, v.v.) vào, rồi tiếp tục đậy nắp; trong thời gian còn lại tiếp tục lật cá
- Khi nước kho trong nồi rút xuống đến ngay bên dưới một chút so với phần vây trên đường sống lưng của cá (hoặc khi nước kho không còn nhiều), chuyển sang lửa nhỏ, cho rau mùi và hành lá vào, đậy nắp trong 20 giây rồi tắt bếp
- Gắp cá ra đĩa
Ghi chú
Cá kho kiểu hồng thiêu là một món ăn gia đình kinh điển với hương vị đậm đà, mặn thơm hơi ngọt, thịt cá mềm mượt và thấm vị, được nhiều người yêu thích trong các món kho kiểu Trung Hoa. Thịt cá giàu protein chất lượng cao và axit béo không bão hòa, giàu dinh dưỡng và dễ hấp thụ. Khi chế biến cần xử lý cá sống và chiên cá bằng dầu, các bước hơi nhiều nên có phần thử thách đối với người mới, nhưng chỉ cần làm theo công thức thì vẫn có thể thành công. Từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành mất khoảng 40 phút.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★★
Lượng calo dự kiến: 570 kcal
Định lượng:
* Cá: người mới nên bắt đầu với một con cá diếc cỡ vừa, khứa sẵn các đường trên thân để cá dễ chín (nếu không, phần lưng cá dễ bị sống bên trong)
* Gừng sợi: dùng một củ gừng già thông thường, cắt 2–3 lát rồi thái thành sợi
* Tép tỏi: 3–4 tép, đập dập, băm nhỏ hoặc thái lát
* Ớt khô: tùy khẩu vị, dùng 2–3 quả, băm nhỏ
* Rau mùi: tùy khẩu vị
* Muối: 10 g; nếu ớt có độ cay cao thì nên cho nhiều hơn một chút
* Giấm: 5 ml
* Nước tương: 5 ml
* Đường cát trắng: 10 g
* Hành lá: 1–2 cây, cắt nhỏ để rắc lên trên
* Ớt hiểm: 1–2 quả, không cho cũng được; theo kinh nghiệm, tối đa chỉ nên cho 2 quả, nếu không sẽ quá cay và gây rát hậu môn.
* Bột ngọt: tùy khẩu vị, không nên cho nhiều, 5 g là đủ.
* Dầu hào: 5 g là đủ, cũng giống như bột ngọt.