Cá nướng

Nguyên liệu

• Cá trắm cỏ (nhờ người bán ở chợ hoặc siêu thị làm thịt, bỏ các nội tạng không dùng)
• Hành lá
• Rượu nấu ăn
• Tiêu trắng xay
• Muối ăn
• Tỏi
• Quế
• Hoa hồi
• Lá nguyệt quế
• Tiêu xanh Tứ Xuyên
• Ớt khô cắt khúc
• Ớt đèn lồng
• Gia vị lẩu (tùy chọn)
• Đậu phụ khô dạng lá
• Giá đỗ xanh
• Hành tây
• Tương đậu cay
• Cần tây cắt khúc
• Đậu phộng rang
• Mè trắng
• Rau mùi (cho vào sẽ ngon hơn, tùy khẩu vị có thể thêm hoặc không)

Các bước

1. Cá trắm cỏ (thông thường khoảng 3 cân, tương đương 1,5 kg) rạch từ phần lưng, rạch vài đường dọc theo lưng cá ở cả hai mặt, không rạch vào bụng cá để cá không bị mất dáng.
2. Có thể dội nước nóng lên thân cá để rửa sạch nhớt, hoặc dùng bàn chải chà liên tục dưới vòi nước đang chảy cho đến khi sờ vào không còn cảm giác nhầy nhớt.
3. Cho cá vào hộp, thêm rượu nấu ăn, 10 g tiêu trắng xay và 5 g muối, xoa đều rồi ướp 20 phút cho thấm vị.
4. Cắt nửa cây hành lá thành từng khúc, cắt đôi các tép tỏi theo chiều dọc, cho cùng hoa hồi, lá nguyệt quế và quế vào một hộp.
5. Cắt đôi các khúc ớt khô theo chiều dọc, cho vào cùng ớt đèn lồng trong một hộp.
6. Cắt cần tây thành các khúc nhỏ.
7. Chần giá đỗ qua nước sôi.
8. Chần đậu phụ khô dạng lá rồi cắt sợi.
9. Hành tây cắt sợi.
10. Nướng cá.
11. Nếu nhà có lò nướng, phết một lớp dầu ăn dưới khay nướng, đặt mặt da cá xuống dưới, nướng cho đến khi cả hai mặt vàng đều, sau đó rắc bột thì là Ai Cập.
12. Nếu không có lò nướng, làm nóng chảo và dầu, rắc 2 g muối ở hai bên chảo, cho cá trắm cỏ vào chiên. Khi mới cho cá vào, không vội lật; đợi một mặt se lại rồi mới lật mặt kia. Chiên đến khi cả hai mặt vàng đều, rắc bột thì là Ai Cập, gắp cá ra đĩa để chuẩn bị.
13. Cho 20 ml dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho hành lá, tỏi, hoa hồi và lá nguyệt quế vào phi thơm.
14. Thêm một nửa gói gia vị lẩu và 15–20 g tương đậu cay, xào đến khi ra dầu ớt đỏ.
15. Thêm 5 g đường trắng, 10 g muối và 5 ml nước tương nhạt để nêm vị; đổ nước sạch ngập ngang các nguyên liệu rồi đun sôi.
16. Lần lượt cho cần tây, giá đỗ và sợi đậu phụ khô vào. Không cần nấu chín, chỉ chần sơ rồi trải hành tây cắt sợi lên trên và đặt cá nướng vào.
17. Thêm ớt khô, ớt đèn lồng và tiêu xanh Tứ Xuyên.
18. Đun nóng dầu trong một chảo khác, khi dầu nóng thì rưới lên phần ớt vừa cho vào để làm dậy mùi thơm.
19. Cuối cùng rắc đậu phộng rang, hành lá cắt nhỏ, mè trắng và rau mùi.
20. Đun 5–6 phút là món ăn thơm ngon hoàn thành.