Cá nấu cay Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• Cá basa
• Rau củ (ví dụ: lát khoai tây/giá đỗ/súp lơ/xà lách/……)
• Tương đậu cay dầu đỏ
• Dầu tiêu xanh Tứ Xuyên
• Dầu hạt cải
• Tiêu trắng xay
• Tép tỏi
• Muối
• Đường
• Cốc đong
• Cân nhà bếp (tùy chọn)
• Bát inox lớn

Các bước

1. Chuẩn bị: Nếu cá basa được lấy ra từ ngăn đông, cần để rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong 5 giờ trước khi thái lát.
2. Thái lát: Thái cá basa thành các lát mỏng, dài khoảng 5 cm và rộng 3 cm.
3. [Ướp](../../tips/learn/hoc-uop.md): Cho cá basa đã thái vào bát inox lớn.
4. Thêm 30 g tương đậu cay, 3 g muối, 10 ml dầu tiêu xanh Tứ Xuyên và 3 g tiêu trắng xay.
5. Dùng tay trộn đều, sau đó thêm 5 ml dầu hạt cải để hoàn tất và giữ kín hương vị.
6. Để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút cho thấm gia vị.
7. Sơ chế nguyên liệu: Băm tỏi thành tỏi băm. Với 300 g súp lơ và 200 g xà lách làm ví dụ, rửa sạch súp lơ và xà lách.
8. Chần và xào rau: [Chần súp lơ trong nồi nước sôi](../../tips/learn/hoc-chan.md) rồi để riêng; rửa sạch xà lách, để ráo và xào chín để riêng (không cần cho dầu).
9. Xào tương đậu cay: Làm nóng chảo rồi cho dầu nguội vào (20 ml dầu hạt cải), thêm 10 g tương đậu cay, 10 g đậu đen lên men (tùy chọn) và tỏi băm, **đun ở lửa vừa** từ từ.
10. Chần cá: Thêm 150 ml nước nóng. Khi nước nhanh chóng sôi, cho cá đã ướp vào, nhẹ nhàng đảo để các lát cá tách rời trong nước. Thêm 2 g muối và 2 g đường để nêm (lúc này có thể điều chỉnh lượng muối tùy khẩu vị). Khi nước sôi trở lại thì có thể múc ra đĩa.
11. Trình bày: Trước tiên cho rau củ đã chín vào bát lớn, sau đó xếp cá nóng lên trên rau và chan phần nước dùng nóng còn lại trong chảo lên trên là hoàn tất!