Cá quế hấp

Nguyên liệu

• Cá quế
• Hành lá to
• Hành lá nhỏ
• Nước tương nhạt
• Ớt đỏ
• Lát gừng
• Dầu ăn

Các bước

1. **Sơ chế nguyên liệu**:
2. Mổ cá quế từ phía bụng, bỏ mang và nội tạng, đánh sạch vảy, dùng dao cạo sạch chất nhầy trên da cá (bước này cũng có thể nhờ người bán nhiệt tình sơ chế giúp).
3. Khứa vài đường trên mình cá quế, cho các lát gừng vào. Nếu có điều kiện, có thể cho thêm một ít mỡ heo. Đặt cá vào đĩa và kê một chiếc đũa bên dưới để cá nhận nhiệt đều trong quá trình hấp.
4. Chẻ dọc hành lá to rồi bỏ phần lõi ở giữa, chỉ giữ lại hai lớp bên ngoài.
5. Chẻ dọc hành lá nhỏ, để riêng.
6. Bỏ hạt và phần thịt bên trong của ớt đỏ, để riêng.
7. Xếp hành lá to, hành lá nhỏ và ớt đã chuẩn bị vào cùng nhau, thái sợi rồi ngâm trong nước, để riêng.
8. **Quá trình chế biến**:
9. Cho nước vào nồi, lượng nước cần nhiều một chút. Khi nước nóng, cho cá quế vào, đậy nắp và hấp ở lửa lớn trong 8 - 10 phút. Bí quyết bốn chữ khi hấp cá: hơi nhiều, lửa đủ mạnh.
10. Trong lúc hấp cá, đặt một nồi khác lên bếp và đun nóng dầu. Dầu cần được đun đến khi bốc khói.
11. Sau khi hấp xong, đổ bỏ nước hấp cá, lấy các lát gừng ra, cho hành sợi lên trên rồi rưới dầu nóng.
12. Cuối cùng rưới nước tương nhạt hoặc nước tương dùng cho cá hấp là có thể dọn lên bàn.