Cá thu hầm miso

Cá thu hầm miso

Tác giả Chef Cannon

Ẩm thực: Nhật

Vùng: 日本各地

Khẩu phần: 2人分

Cá thu hầm miso là một món hải sản kiểu gia đình. Dội nước nóng (shimofuri) giảm rõ mùi tanh đặc trưng của cá thu. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Nguyên liệu

  • Cá thu (phi lê, nửa thân cắt đôi) 2 miếng (khoảng 200 g)
  • Gừng 1 củ (15 g)
  • Hành lá Nhật (negi) 1/2 cây
  • [Nước hầm] Nước 150 ml
  • [Nước hầm] Rượu sake 50 ml
  • [Nước hầm] Đường 1½ muỗng canh
  • [Nước hầm] Mirin 1 muỗng canh
  • [Nước hầm] Nước tương 1 muỗng cà phê
  • Miso 2 muỗng canh (khoảng 36 g)

Các bước

  1. Khía nhẹ da cá thu hình chữ thập (hoặc một đường chéo). Đặt lên rổ, dội nước nóng rồi chuyển ngay sang nước lạnh. Rửa nhẹ nhớt và máu bằng tay, lau khô.
  2. Cắt nửa gừng thành lát mỏng; phần còn lại thái sợi thật mảnh và ngâm nước (hari-shoga). Cắt negi thành khúc dài 4 cm.
  3. Trong chảo nông vừa xếp cá một lớp, cho nguyên liệu nước hầm và lát gừng, đun sôi lửa vừa.
  4. Xếp cá da hướng lên và thêm negi. Sôi lại thì hớt bọt, đậy nắp giấy bạc kiểu nắp rơi và hầm lửa vừa nhỏ 8 phút.
  5. Hòa miso trong bát nhỏ với ít nước hầm cho mịn. Bỏ nắp và cho miso vào chảo.
  6. Múc nước hầm tưới lên cá và nấu thêm 5–6 phút đến khi hơi sánh. Sau khi thêm miso hãy canh lửa—dễ cháy.
  7. Xếp cá và negi ra đĩa, chan nhiều nước hầm và rắc gừng sợi đã để ráo.

Đánh giá công thức

Ghi chú

Dội nước nóng (shimofuri) giảm rõ mùi tanh đặc trưng của cá thu. Thêm một bước nhưng nên làm.

Cho miso vào cuối để giữ hương vị, không bị bay mất.

Thêm chút miso đỏ sẽ đậm đà hơn; miso trắng thì ngọt dịu hơn. Điều chỉnh theo miso có sẵn.

Khi nguội vị thấm đều—phù hợp nấu sẵn hoặc mang bento.

Nguồn gốc

Cá thu hầm miso là món nitsuke ngọt mặn với cá thu nấu cùng đường, sake và miso—món quen thuộc trên bàn ăn gia đình và nhà cơm set ở Nhật.

Cá thu từ lâu dồi dào ở vùng biển gần Nhật, nhưng nhiều mỡ nên dễ ươn (có câu «saba no iki-gusare»: cá thu thối khi còn sống). Hầm với miso và gừng làm dịu mùi và kết hợp thịt béo với vị đậm của miso—cách nấu hợp lý đã lan rộng.

Loại miso và độ ngọt khác nhau tùy vùng: nhà thì dùng miso đỏ cho đậm, nhà thì miso trắng cho dịu. Cá thu béo mùa thu–đông ăn càng ngon.

Thêm trong danh mục này

Ẩm thực: Nhật