Cá vược hấp
Cá vược hấp là một món hải sản kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Cá vược hấp là món hấp Quảng Đông kinh điển, thịt cá mềm mịn, hương vị thanh nhẹ. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Cá vược (nếu ngại tự làm cá, bạn có thể nhờ người bán làm giúp)
- Hành lá
- Gừng
- Dầu ăn
- Xì dầu hấp cá
- Rượu nấu ăn
- Muối ăn
Các bước
- Gừng cắt lát rồi thái sợi; phần đầu trắng của hành lá cắt khúc, phần lá xanh thái sợi. Sau khi thái sợi, ngâm trong nước lạnh và để sang một bên.
- Sau khi làm sạch cá vược, rửa sạch rồi dùng khăn giấy nhà bếp lau khô. Khứa vài đường ở cả hai mặt cá, dùng muối chà rửa để loại bỏ nhớt trên thân cá, sau đó dùng 10 g muối xát đều cả mặt trong lẫn mặt ngoài của cá và ướp ít nhất 10 phút.
- Bổ sung một cách khứa cá và bày cá: sau khi khứa, có thể dựng cá lên để hấp, giúp cá nhận nhiệt đều hơn, đồng thời thuận tiện hơn khi ăn mà không cần lật mặt cá.
- 4.
- 5.
- Nhồi gừng và phần đầu trắng hành lá vào bụng cá, đồng thời rắc gừng và phần đầu trắng hành lá lên thân cá, sử dụng một nửa lượng đã chuẩn bị. Dùng đũa kê tách cá khỏi đĩa hấp để hấp cá.
- Đun nước cho nóng; khi cảm nhận nước đã nóng thì cho cá vào hấp.
- Hấp cá ở lửa lớn trong 10 phút.
- Sau khi hấp chín, chuyển cá sang một chiếc đĩa sạch và loại bỏ gừng, tỏi trên thân cá.
- Rưới 15 ml xì dầu hấp cá lên thân cá.
- Rắc lại gừng và hành lá lên thân cá, cho 10 ml dầu ăn vào nồi và đun nóng, sau đó rưới dầu nóng lên thân cá rồi dọn ra ăn.
Ghi chú
Cá vược hấp là món hấp Quảng Đông kinh điển, thịt cá mềm mịn, hương vị thanh nhẹ và tươi ngon, giúp giữ lại tối đa vị nguyên bản của cá vược. Cá vược giàu protein chất lượng cao và DHA, bổ dưỡng và dễ tiêu hóa. Món này chế biến đơn giản, rất phù hợp với người mới nấu; từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi dọn món chỉ mất khoảng 30 phút.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★
Lượng calo dự kiến: 385 kcal
Nhóm món: Cá vược hấp
Tính toán:
Mỗi phần:
- Cá vược: 1 con
- Hành lá: 3 cây
- Gừng: 1 củ
- Dầu ăn: 10–15 ml
- Xì dầu hấp cá: 10–15 ml
- Rượu nấu ăn: 10–15 ml
- Muối ăn: 5–10 g
- Tóm tắt kỹ thuật:
- Món này dễ đến mức chỉ cần có tay là làm được; điểm mấu chốt nằm ở việc kiểm soát lửa. Kích thước cá có liên quan đến thời gian hấp và mức lửa; hấp quá lâu sẽ khiến thịt cá bị khô cứng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị, còn hấp quá ngắn sẽ khiến một phần thịt cá chưa chín. Vì vậy, hấp cá ở lửa lớn trong khoảng không quá 10 phút thường là thích hợp nhất.
- Nhớ dùng đũa kê tách đĩa đựng cá khỏi cá khi hấp. Cách này có hai lợi ích:
- 1. Trong quá trình hấp, cá sẽ nhỏ nước xuống đĩa; nếu cá tiếp xúc trực tiếp với phần nước này, khi ăn cá có thể bị tanh.
- 2. Giúp cá nhận nhiệt đều hơn.
- Món này có độ khó đơn giản mà hương vị lại rất ngon.