Cánh gà om nước tương

Nguyên liệu

• Cánh gà tươi (nên chọn phần giữa cánh gà vì thịt mềm hơn)
• Gừng thái lát (nên dùng gừng tươi để khử mùi tanh hiệu quả hơn)
• Hành lá cắt khúc (nên dùng phần đầu trắng của hành boa-rô vì mùi thơm đậm hơn)
• Tỏi
• Lá nguyệt quế
• Hoa hồi
• Ớt khô (tùy chọn, không ăn cay có thể bỏ qua)
• Đường phèn
• Rượu vàng hoặc rượu nấu ăn (chọn một loại, rượu vàng có hương vị đậm đà hơn)
• Nước tương nhạt
• Nước tương đậm
• Muối
• Đường trắng
• Tiêu (nên dùng tiêu trắng vì vị cay nhẹ hơn)
• Mè trắng rang
• Hành lá thái nhỏ (dùng để trang trí)

Các bước

1. Rửa sạch cánh gà. Dùng dao khứa 3 đường ở phần dày của cánh gà, rồi đâm 1 nhát ở mặt sau để gia vị dễ thấm hơn.
2. Nếu cánh gà không còn tươi, sau khi khứa thịt có thể ngâm trong nước gừng 10-20 phút.
3. Chuẩn bị 10g gừng thái lát (3-4 lát), 15g hành lá cắt khúc (2-3 khúc); dùng dao đập dập 3-4 tép tỏi (khoảng 15g), không cần băm nhỏ; chuẩn bị 1 lá nguyệt quế, 1 hoa hồi và 2 quả ớt khô (tùy chọn).
4. Bắc nồi lên bếp, cho nước vào nồi sao cho ngập toàn bộ cánh gà. Cho cánh gà đã sơ chế vào nồi từ khi nước còn lạnh, thêm 20ml rượu vàng hoặc rượu nấu ăn và 2 lát gừng (khoảng 5g). Đun lửa lớn đến khi sôi, sau khi sôi tiếp tục đun lửa lớn trong 2-3 phút, hớt bỏ bọt.
5. Sau khi luộc, vớt cánh gà ra, rửa sạch 2 lần bằng nước ấm để loại bỏ hoàn toàn bọt máu, rồi để ráo nước.
6. Bắc một chảo khác lên bếp, đun nóng rồi cho 10-15ml dầu ăn vào.
7. Khi dầu nóng khoảng 5 phần, cho 15g đường phèn vào. Đun lửa lớn cho đường phèn tan hoàn toàn. Khi đường tan và bắt đầu đổi màu thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục đảo đến khi đường chuyển sang màu đỏ nâu như táo tàu. Lập tức cho cánh gà đã để ráo vào, đảo nhanh trong 1-2 phút để mỗi cánh gà được phủ đều màu đường.
8. Cho 1 lá nguyệt quế, 1 hoa hồi, 2 quả ớt khô (tùy chọn), 2 lát gừng còn lại (khoảng 5g), 15g hành lá cắt khúc và tỏi đã đập dập vào. Tiếp tục xào 30 giây cho đến khi hương thơm của gia vị tỏa ra hoàn toàn.
9. Rưới 15ml rượu nấu ăn hoặc rượu vàng, cùng 15ml nước tương nhạt dọc theo thành chảo, nhanh tay đảo trong 10 giây.
10. Thêm nước ấm (nhiệt độ nước khoảng 50-60°C), lượng nước vừa đủ ngập hơi toàn bộ cánh gà.
11. Thêm 5ml nước tương đậm, 3g muối, 2g đường trắng và 1g tiêu, dùng vá đảo nhẹ cho đều.
12. Đậy nắp, đun lửa vừa trong 7-8 phút.
13. Mở nắp, dùng đũa gắp lá nguyệt quế, hoa hồi, gừng, hành lá và tỏi trong nồi ra rồi bỏ đi.
14. Tăng lên lửa lớn, liên tục đảo cho đến khi nước sốt sánh đặc (khoảng 1-2 phút).
15. Tắt bếp, gắp cánh gà ra đĩa, rưới phần nước sốt sánh còn lại trong chảo lên trên.
16. Cuối cùng rắc 3g mè trắng rang và 5g hành lá thái nhỏ lên trên là hoàn thành.