Cơm bò lát kiểu Nhật

Cơm bò lát kiểu Nhật

Cơm bò lát kiểu Nhật là một món chính kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đây là món cơm phủ kiểu Nhật nổi tiếng trong các bữa ăn gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Độ khó

4 / 5

★★★★☆

Nâng cao

Nguyên liệu

  • ### Nguyên liệu chính
  • Hành tây (nhất định chọn hành tây có vỏ ngoài màu trắng vàng, không dùng hành tím)
  • Thịt bò lát mỏng (dùng loại bò nhúng lẩu là được, cũng có thể chọn bò thái lát nguyên miếng)
  • Hành lá (cũng có thể dùng hành lá đã cắt sẵn)
  • Mè trắng
  • Mirin (một loại gia vị Nhật Bản phổ biến, có thể mua trên các sàn thương mại điện tử lớn, hoặc thay bằng rượu nấu ăn)
  • ### Nguyên liệu phụ
  • Nguyên liệu dùng thêm để trang trí, tùy chọn
  • [Trứng onsen](../../breakfast/trung-onsen/trung-onsen.md)
  • Nước dashi (nước dùng nấu từ cá bào và tảo bẹ, có thể dùng để tăng vị umami)

Các bước

  1. ### 1. Chuẩn bị nguyên liệu
  2. Bóc lớp vỏ ngoài của hành tây, bỏ phần lõi rồi cắt thành các múi hình lưỡi liềm.
  3. Rửa sạch hành lá rồi cắt thành các đoạn nhỏ dài 0,5 cm.
  4. Đặt mè trắng trực tiếp vào chảo nóng, **lắc chảo qua lại** để mè được rang đều cho đến khi *hơi chuyển sang màu vàng kim*.
  5. Chần thịt bò trong 1 phút rồi vớt ra.
  6. Cho 40 g `mirin` (hoặc 30 g `rượu nấu ăn`), 30 g `nước tương`, 20 g `dầu hào`, 5 g `đường`, 5 g `nước tương đậm màu` (tùy chọn, dùng để tạo màu) vào bát, khuấy đều thành `nước sốt` (có thể đặt trực tiếp bát lên cân điện tử để cân nguyên liệu).
  7. ### 2. Quá trình nấu
  8. Làm nóng chảo dầu, cho hành tây vào rồi **đảo nhanh tay** đến khi hành tây *trở nên trong suốt*.
  9. Hạ nhỏ lửa, thêm 250 g nước (hoặc nước dashi), sau đó tăng lại lửa lớn và **đun trong 3 phút**.
  10. Cho thịt bò và `nước sốt` vào.
  11. **Đảo liên tục** tất cả nguyên liệu trong **10 phút** để tránh bị dính đáy chảo.
  12. Tắt bếp.
  13. Múc cơm bò vào [cơm](../com/com-bang-noi-com-dien.md) (lưu ý rưới một ít nước sốt lên cơm).
  14. Rắc hành lá và mè trắng lên trên là hoàn thành.
  15. ### 3. Hâm nóng sau khi bảo quản lạnh
  16. Mỗi lần lấy phần cơm bò vừa đủ ăn từ tủ lạnh ra, hâm nóng rồi phủ lên [cơm](../com/com-bang-noi-com-dien.md).
  17. Lò vi sóng: phần ăn cho một người, quay ở công suất cao trong 2–3 phút.
  18. Nồi: cần thêm 50 ml nước, trong khi hâm phải **đảo liên tục**.

Ghi chú

Đây là món cơm phủ kiểu Nhật nổi tiếng trong các bữa ăn gia đình. Thịt bò lát mỏng và hành tây trắng được nấu thấm trong nước sốt mặn ngọt, thịt mềm mọng, hành tây ngọt dịu và nước sốt thơm đậm đà. Thịt bò cung cấp protein chất lượng cao và sắt heme; hành tây giàu chất xơ cùng nhiều chất chống oxy hóa. Cách làm không quá phức tạp, người mới nấu chỉ cần làm theo các bước là có thể dễ dàng hoàn thành. Thời gian xào nấu khoảng 30 phút.

Độ khó nấu dự kiến: ★★★★
Lượng calo dự kiến: 774 kcal
Phân loại: Cơm bò lát kiểu Nhật

Tính toán:
Lượng nguyên liệu tỷ lệ thuận với lượng cơm. Phần tính toán dưới đây lấy **một cốc gạo (160 ml)** làm ví dụ. Đây là khẩu phần dành cho khoảng hai người; nếu ăn không hết có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng hương vị có thể không còn ngon như ban đầu.

- 1 củ hành tây
- 250 g thịt bò lát mỏng
- 1–2 cây hành lá
- 5 g mè trắng

```shell
struct NguyênLiệuChính{float độMặn;};
struct CơmBò
CơmBò.độMặn = nếm một thìa nước sốt;
while(CơmBò.độMặn < mức mong muốn) thêm(1 g)nước tương; CơmBò.độMặn = nếm một thìa nước sốt;
```

### Ghi chú

- Nếu dùng loại thịt bò tương đối ngon, có thể không cần chần, như vậy sẽ giữ được hương vị thịt bò tốt hơn. Vì có thêm mirin nên món ăn sẽ không bị tanh nhiều; không cần lo thịt bò chưa chín, đun nóng trong 10 phút chắc chắn thịt sẽ chín.
- Nếu có điều kiện, nên thêm 15 g `rượu sake`.

### Sơ đồ quy trình

``` mermaid
graph TD
A[Xử lý thịt, hành tây, hành lá, mè trắng] --> B[Làm nóng chảo dầu, xào chín hành tây]
B --> C[Thêm nước, đun 3 phút]
C --> D[Thêm thịt bò và nước sốt, vừa khuấy vừa đun 10 phút]
D --> E[Múc ra bát, rắc hành lá và mè trắng]
```

### Thành phẩm

### Tài liệu tham khảo

- [Phòng thí nghiệm Hà Thủy Dương Dương — Cơm bò | Cách làm cơm bò kiểu Yoshinoya chính thống](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [Bếp chú Hạ — Công thức tuyệt hảo hoàn thành trong 60 giây, cơm bò thơm ngon ăn rất đưa cơm!](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)

---

Thêm trong danh mục này