Cơm rượu ngọt

Nguyên liệu

• Gạo nếp 800 g (khuyến nghị dùng gạo nếp hạt tròn)
• Một gói men rượu ngọt Angel (8 g) (mặc dù theo tỷ lệ thì mỗi 1.000 g gạo nếp dùng 3 g, nhưng cho nhiều men hơn sẽ tăng khả năng thành công)
• Nước sạch 720 g + 600 g (720 g dùng để hấp cơm, 500 g sau đó dùng cho quá trình lên men)
• Nồi hấp (có thể dùng nồi cơm điện)
• Nhiệt kế (không bắt buộc nhưng khuyến nghị sử dụng)
• 1 hộp thủy tinh hoặc hộp gốm sạch, có nắp kín

Các bước

1. Vo sạch 800 g gạo nếp, cho vào nồi cơm điện, thêm 720 g nước và chọn chế độ nấu cơm.
2. Sau khi cơm chín, đổ cơm ra và dàn cho nguội. Dùng dụng cụ sạch dàn cơm đến khi nhiệt độ còn 30°C (nên đo bằng nhiệt kế; khi chạm vào thấy ấm nhưng không bỏng tay).
3. Hòa tan 8 g men rượu ngọt Angel với 20 ml nước ấm (khoảng 30°C), rưới đều vào cơm nếp rồi trộn đều.
4. Thêm 600 g nước vào cơm nếp để giúp men được trộn đều. Để yên 2–3 phút, bạn sẽ thấy cơm nếp hút đủ nước. Lượng nước thêm vào lần này giúp cơm rượu có nhiều nước ngay từ lần lên men đầu tiên.
5. Dùng cây cán bột khoét một lỗ nhỏ ở giữa phần cơm nếp (để rượu tiết ra).
6. Cho phần cơm đã trộn vào hộp sạch, nhẹ nhàng nén phẳng bề mặt, đậy nắp hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
7. Đặt ở nơi có nhiệt độ 28–32°C và lên men trong 24–48 giờ. Trong thời gian lên men, không được lắc hoặc di chuyển mạnh.
8. Dấu hiệu lên men thành công: trong rãnh ở giữa có nước rượu trong tiết ra, toàn bộ phần cơm có mùi rượu nhẹ, không có mùi lạ và không bị chua hỏng.
9. Sau khi lên men xong, có thể bảo quản ngay trong tủ lạnh (trong quá trình này có thể thêm hoa mộc). Mỗi lần ăn dùng dụng cụ sạch để lấy ra; có thể bảo quản lạnh trong 7–10 ngày.
10. Có thể tiếp tục lên men lần hai bằng cách thêm 500 ml nước để tăng sản lượng cơm rượu (tối đa 800 g nước).
11. Cơm rượu sẽ tiếp tục lên men. Nếu muốn ngừng quá trình lên men, có thể hấp trên nồi trong 10 phút để tiệt trùng, hoặc cho vào tủ lạnh.
12. ### Phiên bản nâng cao 1: Ngâm gạo trước
13. Vo sạch 800 g gạo nếp, cho vào nước sạch ngâm 6–8 giờ (vào mùa đông nên ngâm 8–10 giờ), đến khi hạt gạo nở căng.
14. Để ráo gạo nếp, cho vào khăn hấp và hấp cách thủy trong 40–60 phút. Cứ mỗi 20 phút mở nắp nồi và đảo một lần để đảm bảo gạo chín đều.
15. Sau khi cơm chín, đổ ra dàn cho nguội, thêm men rượu; các bước tiếp theo thực hiện như trên.
16. ### Phiên bản nâng cao 2: Gạo trộn
17. Tất nhiên, những người đã quen làm cơm rượu có thể tùy ý thử kết hợp nhiều loại gạo khác nhau. Có thể thay 20% gạo nếp bằng kê, yến mạch, cao lương vàng, gạo nếp cẩm và các loại khác.