Cơm rau cải thịt muối
Cơm rau cải thịt muối là một món chính kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đây là món ăn gia đình đậm chất phố phường Thượng Hải. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Gạo
- Rau cải (khuyến nghị dùng cải thìa chân ngắn, còn gọi là cải thìa Thượng Hải)
- Thịt muối (loại ít mặn)
- Măng tre mùa đông (tùy chọn)
- Mỡ heo
- Rượu nấu ăn (tùy chọn)
- Đường trắng (tùy chọn)
- Tiêu trắng xay (tùy chọn)
Các bước
- Nếu cho măng tre mùa đông, thái lát mỏng rồi cho vào nồi nước lạnh, đun 10 phút để khử vị đắng chát.
- Thái thịt muối thành hạt lựu cạnh 1 cm.
- Cho thịt muối và măng tre mùa đông vào chảo nguội cùng 10 g mỡ heo, rượu nấu ăn và đường trắng; xào ở lửa vừa nhỏ đến khi thịt trong và mỡ bắt đầu sủi bọt.
- Băm nhỏ rau cải, tách riêng phần cuống và lá. Cắt cuống thành các khối vuông nhỏ cạnh 0,5 cm; cắt lá thành các miếng hình chữ nhật dài 2–3 cm, rộng 1–1,5 cm.
- Cho cuống rau vào chảo, xào đến khi chuyển sang màu xanh ngọc.
- Vo sạch gạo rồi cho vào nồi cơm điện, thêm nước.
- Trải thịt muối và cuống rau đã xào lên trên gạo.
- Khởi động chế độ nấu cơm thông thường. Trong 10 phút cuối, mở nắp và nhanh chóng trải phần lá rau vào.
- Sau khi cơm chín, ủ thêm 5 phút. Sau đó rưới thêm 5 g mỡ heo, rắc tiêu trắng xay rồi đảo thật mạnh cho đều.
Ghi chú
Đây là món ăn gia đình đậm chất phố phường Thượng Hải. Hương thơm đậm đà của thịt muối và vị thanh ngọt của rau cải hòa quyện vào từng hạt cơm nhờ mỡ heo, vừa có lớp cháy cơm giòn, vừa giữ được độ giòn non của cuống rau, tạo nên nhiều tầng hương vị. Rau cải giàu vitamin và chất xơ, còn thịt muối cung cấp protein và năng lượng, tạo nên sự cân bằng giữa thịt và rau. Cách làm không phức tạp nhưng cần nắm được mẹo cho lá rau vào theo từng đợt; với người mới làm, đây có thể là một thử thách nhỏ. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành mất khoảng 1 giờ.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 847 kcal
Tính toán:
Trước mỗi lần nấu, cần xác định muốn làm bao nhiêu phần. Một phần đủ cho 3 người ăn.
Mỗi phần:
- Gạo 300 g
- Nước 310 ml (cơm hơi cứng: 300 ml; cơm hơi mềm: 325 ml; nếu cho măng tre mùa đông, thêm 20 ml nước)
- Rau cải 400 g
- Thịt muối 150 g
- Măng tre mùa đông 100 g
- Mỡ heo 15 g
- Rượu nấu ăn 15 ml
- Đường trắng 0–3 g
- Tiêu trắng xay 1 g
- Khi trải thịt muối và cuống rau đã xào lên cơm, tuyệt đối không đảo đều trong lúc nấu.
- Cố gắng không mua “thịt tươi quê nhà”, vì có thể dự đoán loại này sẽ rất mặn. Nếu không dùng thịt muối ít mặn, có thể trộn thêm thịt ba chỉ tươi thái hạt lựu, hoặc giảm lượng thịt muối, hoặc cắt riêng phần thịt nạc rồi ngâm trong nước đường 5% trong 20 phút.
- Tài liệu tham khảo: [Cơm rau cải thịt muối - Wikipedia](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)