Cơm thịt heo kho kiểu Đài Loan

Nguyên liệu

• Củ hành tím (hành hỏa)
• Thịt ba chỉ heo còn da (có thể thay bằng thịt heo xay)
• Trứng gà (tùy chọn)
• Dầu ăn
• Nước tương nhạt
• Rượu gạo (có thể thay bằng rượu nấu ăn)
• Tỏi
• Lá nguyệt quế
• Hoa hồi
• Đường phèn
• Tiêu trắng xay
• Bột ngũ vị hương (tùy chọn)
• Cơm

Các bước

1. Cắt thịt ba chỉ còn da thành những dải dài có kích thước $0,7cm（dài）\times 0,7cm（rộng）\times 2,5cm（cao）$.
2. Băm nhỏ củ hành tím và tỏi, để riêng.
3. Luộc chín trứng, bóc vỏ rồi dùng dao khứa lên phần lòng trắng (để trứng dễ thấm gia vị), để riêng.
4. Đun nóng chảo ở **lửa lớn**, cho 15 ml dầu ăn vào chảo, chỉ cần láng đều dầu kín đáy chảo.
5. Mục đích cho dầu là để thịt ba chỉ không bị dính chảo khi mới cho vào. Chờ 5 giây để dầu nóng lên một chút.
6. Cho các dải thịt ba chỉ vào, đảo đến khi thịt hơi chuyển sang màu trắng, rưới 10 ml rượu gạo dọc theo thành chảo. Tiếp tục đảo đến khi thịt ba chỉ không còn tiết dầu.
7. Cho củ hành tím đã băm vào chảo, đảo trong 1 phút để làm dậy mùi thơm của hành phi.
8. Cho củ hành tím đã băm vào chảo, đảo trong 30 giây.
9. Gạt thịt heo sang một bên, cho đường phèn vào đun đến khi tan chảy, sủi bọt và chuyển thành caramel, sau đó đảo thịt heo cùng với caramel để caramel phủ đều lên thịt.
10. Thêm nước tương nhạt vào xào cho dậy mùi thơm.
11. Rưới 25 ml rượu gạo vào chảo, thêm nước cho ngập thịt heo, rồi cho tiêu trắng xay, bột ngũ vị hương, hoa hồi, lá nguyệt quế và trứng luộc vào. Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ và kho trong 1 giờ.
12. Lưu ý: Độ mặn của các loại nước tương khác nhau, vì vậy nhất định phải nếm thử trong lúc kho. Nếu quá ngọt thì thêm nước tương; nếu quá mặn thì thêm một ít đường hoặc nước để điều chỉnh.
13. Trong quá trình đun kho ở lửa nhỏ, cứ mỗi 15 phút lại đảo và kiểm tra một lần để tránh bị dính đáy chảo.
14. Nếu thấy quá khô, có thể thêm 100 ml nước lọc rồi tiếp tục đun.
15. Sau 1 giờ, tăng lửa lớn để cô nước đến khi nước xốt sánh đặc, có màu hổ phách bóng đẹp là hoàn thành.
16. Sau khi kho xong, xới một bát cơm, rưới thịt heo kho mềm nhừ lên trên cơm, thêm trứng kho và thưởng thức.