Cơm trộn đậu thận đỏ
Cơm trộn đậu thận đỏ là một món chính kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Món ăn gia đình miền Bắc Ấn Độ này là đặc sản truyền thống của bang Punjab và kh. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Đậu thận đỏ (đậu Rajma)
- Gạo basmati hoặc gạo thường
- Hành tây
- Cà chua
- Gừng
- Tỏi
- Ớt xanh
- Rau mùi
- Dầu ăn hoặc bơ ghee
- Bột nghệ
- Bột ớt đỏ
- Bột rau mùi
- Bột thì là Ai Cập
- Bột gia vị tổng hợp Ấn Độ (Garam Masala)
- Lá nguyệt quế
- Muối
- Nồi áp suất (khuyến nghị) hoặc nồi súp thông thường
Các bước
- ### Chuẩn bị (trước 8 giờ)
- Ngâm đậu thận đỏ khô trong nước sạch ít nhất 8 giờ (qua đêm); sau khi ngâm, đậu sẽ nở lên khoảng gấp đôi thể tích
- ### Nấu đậu thận đỏ
- Để ráo đậu thận đỏ đã ngâm
- **Dùng nồi áp suất**: Cho đậu thận đỏ và 600 ml nước vào nồi, đậy kín nắp; sau khi nồi lên áp suất ở lửa lớn thì chuyển sang lửa vừa, **nấu áp suất trong 15–20 phút**, cho đến khi *có thể dễ dàng dùng ngón tay nghiền nát đậu*
- **Dùng nồi thông thường**: Cho đậu thận đỏ và lượng nước vừa đủ vào nồi; đun sôi ở lửa lớn rồi chuyển sang lửa vừa, **nấu trong 60–90 phút**, cho đến khi đậu mềm nhừ hoàn toàn
- Sau khi nấu, giữ lại nước luộc đậu để dùng sau
- ### Nấu cà ri
- Cho 30 ml dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa
- Cho 2 lá nguyệt quế vào, chiên đến khi *dậy mùi thơm* (khoảng 10 giây)
- Cho hành tây băm nhỏ vào, đảo đến khi *chuyển màu nâu vàng* (khoảng 6–8 phút)
- Thêm gừng và tỏi bào nhuyễn, đảo trong 1 phút
- Thêm cà chua băm nhỏ, đảo đến khi *cà chua mềm nhừ hoàn toàn và tiết dầu* (khoảng 5 phút)
- Thêm 3 g bột nghệ, 5 g bột ớt đỏ, 5 g bột rau mùi, 3 g bột thì là Ai Cập và 6 g muối
- Đảo trong 2 phút để gia vị hòa quyện với cà chua
- Cho đậu thận đỏ đã nấu cùng toàn bộ nước luộc vào chảo
- Thêm ớt xanh, trộn đều
- Đun sôi ở lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ, **hầm trong 15–20 phút**
- Trong thời gian hầm, dùng mặt sau của xẻng đảo nghiền một phần đậu để nước sốt trở nên *sánh đặc*
- Thêm 3 g bột gia vị tổng hợp Ấn Độ, trộn đều
- Tắt bếp, rắc rau mùi lên trên
- ### Nấu cơm
- Vo sạch gạo
- Cho gạo vào nồi cơm điện, thêm 400 ml nước
- Nấu như bình thường
- ### Dọn món
- Xới cơm ra đĩa
- Chan cà ri đậu thận đỏ lên cơm hoặc múc bên cạnh
- Có thể dùng kèm salad hành tây và múi chanh
Ghi chú
Món ăn gia đình miền Bắc Ấn Độ này là đặc sản truyền thống của bang Punjab và khu vực Delhi. Nước sốt cà chua hành tây đậm đà, thơm cay; sau khi hầm, đậu thận đỏ mềm bùi, thấm vị, ăn trộn với cơm nóng rất ấm bụng và no lâu. Đậu giàu protein, chất xơ cùng nhiều nguyên tố vi lượng, giúp bữa ăn cân bằng dinh dưỡng. Cách làm đơn giản, người mới học nấu ăn cũng có thể dễ dàng thực hiện. Tổng thời gian chế biến khoảng 40 phút, nhưng đậu khô cần được ngâm trước 8 giờ. Hương vị đậm đà kiểu cơm nhà, gợi nhớ hương vị mẹ nấu.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★
Lượng calo dự kiến: 1842 kcal
Cách tính:
Trước mỗi lần nấu, cần xác định muốn làm bao nhiêu phần. Một phần vừa đủ cho 2–3 người ăn.
Mỗi phần:
**Phần cà ri đậu thận đỏ:**
- Đậu thận đỏ khô 200 g (ngâm trước 8 giờ)
- 2 củ hành tây (khoảng 200 g), băm nhỏ
- 3 quả cà chua (khoảng 300 g), băm nhỏ (hoặc 30 ml sốt cà chua)
- Gừng 10 g, bào nhuyễn
- 4 tép tỏi (khoảng 12 g), bào nhuyễn
- 1 quả ớt xanh, rạch vài đường
- Dầu ăn 30 ml
- 2 lá nguyệt quế
- Bột nghệ 3 g
- Bột ớt đỏ 5 g
- Bột rau mùi 5 g
- Bột thì là Ai Cập 3 g
- Bột gia vị tổng hợp Ấn Độ 3 g
- Muối 6 g
- Nước 600 ml
- Rau mùi 15 g (dùng để trang trí)
**Phần cơm:**
- Gạo 200 g
- Nước 400 ml
- Đậu thận đỏ phải được nấu chín kỹ mới có thể ăn được. Đậu chưa chín chứa phytohaemagglutinin, có thể gây ngộ độc thực phẩm.
- Ở Ấn Độ, Rajma Chawal được xem là món ăn mang đậm hương vị gia đình nhất, có vị trí tương tự như "thịt kho tàu ăn cùng cơm" ở Trung Quốc.
- Nếu muốn món ăn béo ngậy hơn, có thể thêm 30 ml kem tươi.
- Cà ri đậu thận đỏ còn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3–4 ngày; để lâu hơn một chút, hương vị sẽ ngon hơn.