Cải làn chần nước sôi
Cải làn chần nước sôi là một món rau kiểu gia đình với độ khó 2/5 (Dễ). Món ăn Quảng Đông kinh điển này sử dụng kỹ thuật chần nước sôi, chần nhanh trong. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
2 / 5
★★☆☆☆
Nguyên liệu
- Cải làn tươi
- Nước tương, dầu hào, muối
- Tỏi, ớt hiểm
- Dầu ăn
Các bước
- Rửa sạch cải làn, **loại bỏ phần gốc cứng hoặc già**. Ở đây còn dùng dao cạo **phần thân gốc của cải làn**, cạo bỏ lớp ngoài khá cứng để phần bên trong ngon hơn, nhưng cần chú ý thời gian chần phần thân gốc; nếu chần quá lâu thì thân sẽ không còn giòn
- Băm tỏi thành tỏi băm; nếu có hành tây thì cho thêm một ít hành tây
- Pha nước sốt đặc biệt: khoảng 5 g nước tương, 5 g dầu hào, thêm 3 g đường và 100 g nước lọc, tương đương nửa bát, thành một bát nước sốt
- >Nếu cho thêm tinh bột thì sau khi nước sốt sôi, sốt sẽ dễ bám vào cải làn hơn và vị sẽ đậm hơn; người Quảng Đông có thể không quen ăn như vậy
- Cho 500 ml nước lọc, 5 g muối và 10 g dầu ăn vào nồi rồi đun sôi
- Chần phần thân gốc của cải làn trong nước sôi 1 phút, đến khi thân chuyển sang màu xanh đậm. Sau đó cho cả cây cải làn vào nồi chần thêm 1 phút cho chín, vớt ra xếp vào đĩa
- Bắc một nồi nhỏ khác, đổ phần nước sốt đã pha vào và đun sôi ở lửa nhỏ; cho một nửa phần tỏi băm, một ít sợi gừng và ớt hiểm băm vào. Khi chế biến, cho thêm một ít hành tây băm và tỏi; trước tiên cho dầu vào đáy nồi, đun đến khi dầu nóng khoảng 50% thì cho tỏi băm và hành tây vào phi thơm nhẹ, sau đó thêm nước sốt và cho ớt hiểm vào đun sôi
- Đun cho nước sốt hơi cô lại, sau khi sôi chờ thêm khoảng mười giây rồi rưới trực tiếp lên cải làn. Không cần rưới quá nhiều, nhưng tỏi băm vẫn rất quan trọng, đừng cho quá ít tỏi
Ghi chú
Món ăn Quảng Đông kinh điển này sử dụng kỹ thuật chần nước sôi, chần nhanh trong nước sôi giúp giữ được vị ngọt thanh và độ giòn mềm của cải làn; phần thân gốc đặc biệt giòn ngon, hương vị thanh nhẹ và tươi ngon. Món giàu vitamin C và chất xơ, ít chất béo, ít calo, phù hợp với những người theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh. Cách làm rất đơn giản, độ khó ước tính chỉ hai sao; người mới học nấu ăn thường chỉ cần 15 phút là hoàn thành, là lựa chọn lý tưởng để nhanh chóng bổ sung rau lá xanh.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★
Calo ước tính: 86 kcal
Phân loại: Cải làn chần nước sôi
Tính toán:
Lượng nguyên liệu dưới đây đủ cho hai người ăn; một người ăn thì có thể dùng kèm một bát cơm.
- Cải làn tươi 250 g
- Dầu ăn 10 g
- Pha một phần nước sốt đặc biệt
- Nước tương 5 g
- Dầu hào 5 g
- Muối, đường 5 g
- 4–5 tép tỏi, 1–2 quả ớt hiểm
- Khi chọn cải làn, nhất định phải chọn loại thật tươi! Thật tươi!
- Khi đun nước trong nồi, cần cho thêm dầu và muối