Cải thảo Càn Long
Cải thảo Càn Long là một món rau kiểu gia đình với độ khó 2/5 (Dễ). Cải thảo Càn Long là món rau trộn nguội mang phong vị Bắc Kinh kinh điển, với ph. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
2 / 5
★★☆☆☆
Nguyên liệu
- Cải thảo (chỉ lấy lá non ở lõi vàng, mùa đông dùng cải thảo lõi vàng là ngon nhất)
- Tương mè
- Giấm lâu năm (khuyên dùng giấm thơm Trấn Giang hoặc giấm lâu năm Sơn Tây)
- Đường trắng
- Dầu mè
- Mè trắng rang (tùy chọn, dùng để trang trí)
Các bước
- Chỉ lấy phần lá non bên trong của cải thảo (phần màu vàng), bỏ sống lá, dùng tay xé thành miếng cỡ nửa lòng bàn tay, **không dùng dao cắt** (bề mặt xé thô sẽ dễ bám sốt hơn)
- Rửa sạch phần lá cải thảo đã xé, để thật ráo nước; nước còn đọng sẽ khiến sốt không bám được vào lá
- Cho 30g tương mè vào bát, **trước tiên thêm 45ml giấm lâu năm**, khuấy theo cùng một chiều để từ từ làm loãng tương mè, cho đến khi sốt *nhỏ xuống thành dòng mảnh* (tuyệt đối không khuấy qua lại, nếu không tương mè sẽ bị tách dầu)
- Cho 5g đường trắng vào sốt tương mè, khuấy đều; tiếp theo cho 1g muối, khuấy đều; cuối cùng thêm 5ml dầu mè, khuấy đều (các gia vị cần được cho lần lượt và khuấy riêng từng lần, vừa thêm vừa cảm nhận độ đặc loãng)
- Rưới đều sốt tương mè đã pha lên lá cải thảo, dùng tay nhẹ nhàng trộn để từng lá đều được phủ sốt
- Rắc mè trắng rang lên trên, bày ra đĩa và thưởng thức; nếu có thời gian, có thể **để yên 5 phút** cho ngấm vị rồi mới ăn
Ghi chú
Cải thảo Càn Long là món rau trộn nguội mang phong vị Bắc Kinh kinh điển, với phần lõi cải thảo xé bằng tay trộn cùng sốt tương mè sánh đặc, tạo nên vị chua ngọt, giòn mát, béo thơm và kích thích vị giác. Cải thảo giàu vitamin và chất xơ, còn tương mè cung cấp chất béo tốt cùng canxi, vừa thanh mát, giúp giảm ngấy vừa bổ dưỡng. Món này không cần xào hay luộc, chỉ cần pha sốt rồi trộn đều, rất thân thiện với người mới nấu; thông thường chỉ mất khoảng 10 phút là có thể dọn lên bàn.
Độ khó nấu ước tính: ★★
Calo ước tính: 150 kcal
Nhóm món: Cải thảo Càn Long
Tính toán:
Trước mỗi lần chế biến cần xác định muốn làm bao nhiêu phần. Một phần vừa đủ cho 2 người ăn.
Mỗi phần:
- Lá non cải thảo 300g
- Tương mè 30g (khoảng 2 thìa canh)
- Giấm lâu năm 45ml (khoảng 3 thìa canh, tỷ lệ giấm và tương mè khoảng 3:2)
- Đường trắng 5g (khoảng 1 thìa cà phê)
- Dầu mè 5ml
- Muối 1g
- Mè trắng rang 3g (tùy chọn)
- Để cải thảo thật ráo nước là yếu tố then chốt, càng khô càng tốt; lá rau ướt sẽ không bám được tương mè, khiến hương vị của cả món bị loãng.
- Khi pha sốt tương mè, nhất định phải dùng giấm để "hòa" tương trước, sau đó lần lượt thêm các gia vị khác, tuyệt đối không cho tất cả vào cùng một lúc.
- Nên ưu tiên dùng giấm thơm Trấn Giang; màu sắc và hương vị chua thơm phù hợp nhất. Không khuyến nghị dùng giấm gạo (quá nhạt) hoặc giấm trắng (màu nhạt và vị mỏng).
- Công thức này sử dụng đường và giấm; nếu muốn hương vị đậm đà, tròn vị hơn, có thể thay một nửa lượng đường bằng mật ong.