Cẩm thạch ngọt nấu xương cừu
Cẩm thạch ngọt nấu xương cừu là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Món canh này thanh mát, không ngấy, xương cừu mềm nát, thấm vị, khi nhồi đầy nướ. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Xương cừu
- Củ cải trắng
- Hành lá
- Hạt hoa hồi
- Bạch chỉ (tùy chọn)
- Gừng
- Rượu gạo (Mao liệu) hoặc rượu vàng
- Muối ăn
- Đường phôi
- Nước
Các bước
- Bóc vỏ củ cải trắng, thái thành các khối cỡ 3-5cm theo bề mặt thụt vào, để riêng
- Xương cừu có thể nhờ người bán thái sẵn khi mua, vì dao nhà bếp thông thường thường cắt không được, để riêng
- Đặt xương cừu vào nồi nước lạnh, thêm một nửa lượng rượu gạo và một nửa lượng hành và gừng, đun sôi 10 phút để loại bỏ mùi tanh, (tùy chọn) lấy phần bọt máu sinh ra trong quá trình luộc ra bằng thìa
- Đun sôi một nồi nước lạnh khác, cho củ cải trắng thái vào, thêm một nửa lượng đường phôi, khi nước sôi thì đun 5 phút để loại bỏ vị hăng của củ cải
- Gạt bỏ xương cừu đã luộc xong, cho vào nồi áp suất, thêm nước ngập hết tất cả nguyên liệu rồi tăng khoảng 300ml nước nữa
- Cho phần hành, gừng, rượu gạo còn lại, hạt hoa hồi, đường phôi, Bạch chỉ (tùy chọn) và muối vào nồi, đậy nắp và đợi đến khi sôi hơi, bắt đầu đếm thời gian, ninh lửa vừa khoảng 15 phút
- Nếu không có nồi áp suất, hãy cho vào nồi thường, ninh khoảng 40 phút đến 1 giờ
- Tắt bếp, chờ nồi áp suất xả hơi xong, mở nắp, cho củ cải trắng đã luộc trước đó vào, nêm nếm, thêm 3-10g muối hoặc nước, nếm độ mặn của nước dùng
- Bật bếp lại, lửa vừa, đợi nồi áp suất hơi lại rồi ninh tiếp 10 phút, nồi thường đậy nắp ninh tiếp 20 phút
- Tắt bếp, múc ra đĩa
Ghi chú
Món canh này thanh mát, không ngấy, xương cừu mềm nát, thấm vị, khi nhồi đầy nước dùng củ cải trắng ngọt ngào và mềm mịn, là món ăn Việt Nam phổ biến trong thời tiết đông của phía Bắc giúp cơ thể ấm áp. Xương cừu giàu protein chất lượng và sắt, củ cải trắng chứa vitamin và chất xơ, sự kết hợp này bồi bổ vị tỳ dịch, chống cảm và hỗ trợ tiêu hóa. Mặc dù cần luộc qua nước để khử mùi và ninh hai lần, nhưng các bước rõ ràng và dễ theo dõi, người mới làm cũng có thể dễ dàng thực hiện. Quá trình tổng thể mất khoảng hai giờ, nếu dùng nồi áp suất có thể rút ngắn lại khoảng một giờ.
Ước định độ khó nấu nướng: ★★★★
Ước tính calo: 1259천 calo
Tính toán:
Mỗi phần:
- Xương cừu 400g
- Củ cải trắng một củ
- Hành lá một củ
- Hạt hoa hồi 10 hạt
- Gừng 10g, thông thường mua một củ gừng, cắt khoảng 4 lát nhỏ từ giữa là đủ
- Rượu gạo hoặc rượu vàng 30ml-40ml
- Muối ăn 10g
- Đường phôi 2-4 hạt
- Nước: lượng ngập hết nguyên liệu, cần 1000ml
- Trong quá trình thực hiện, hãy chú ý quan sát mức nước sôi, nếu thấy thấp hơn 2/3 lượng nguyên liệu thì thêm nước sôi cho ngập hết nguyên liệu.