Canh cá ngạnh vàng nấu đậu phụ

Nguyên liệu

• Cá ngạnh vàng hoặc cá bống cát
• Đậu phụ
• Hành lá
• Gừng
• Dầu ăn
• Rượu nấu ăn
• Muối ăn
• Tiêu xay

Các bước

1. Sơ chế cá rồi rửa sạch (đặc biệt chú ý các tia máu bên trong bụng cá; nếu không rửa sạch, cá sẽ bị tanh), cho vào tô lớn, thêm rượu nấu ăn, 10 g gừng thái lát và 5 g muối, ướp trong 15 phút.
2. Đậu phụ cắt miếng, ngâm trong nước lạnh 5 phút, vớt ra để riêng.
3. Trước khi chiên cá, dùng lát gừng chà qua chảo để chống dính, đổ dầu vào (lượng dầu = 15 ml × số con cá), đun nóng rồi cho cá vào chiên trong 2–3 phút. Trong lúc chiên, cần lắc nhẹ chảo để cá không dính đáy và lật cá một lần.
4. Sau khi chiên hết cá, đổ nước sôi, 5 ml rượu nấu ăn và gừng thái lát vào chảo, chuyển từ lửa nhỏ sang lửa lớn, đậy nắp và đun lửa lớn trong 10 phút (nên cho hơi nhiều nước một chút vì sau đó nước sẽ bay hơi bớt).
5. Khi thấy nước dùng chuyển sang màu trắng đục, cho đậu phụ đã chuẩn bị vào, chỉnh lửa vừa và nấu thêm 5 phút. Thêm 10 g muối và 3 g tiêu xay để nêm nếm, cuối cùng rắc hành lá rồi múc ra dùng.