Canh sườn non khổ qua
Canh sườn non khổ qua là một món canh kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Canh sườn non khổ qua là món canh gia đình kiểu Quảng Đông có nước canh trong, v. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Dụng cụ tùy chọn
- Nồi áp suất điện (có thể đơn giản hóa đáng kể quá trình và thời gian nấu)
- Nồi đất (phù hợp để hầm canh hơn so với chảo)
- Nguyên liệu bắt buộc
- Sườn non
- Khổ qua
- Tép khô
Các bước
- Rửa sạch sườn, chặt thành những miếng nhỏ khoảng 4 cm ± 2 cm * 3 cm ± 2 cm (nếu không có dụng cụ chặt sườn, có thể nhờ người bán chặt giúp)
- Cho 700 ml nước lạnh và sườn vào chảo, đun đến khi sôi, tắt bếp rồi vớt sườn ra
- Cắt khổ qua theo chiều dọc thành hai nửa, làm sạch hạt và phần cùi bên trong, cắt thành những sợi khổ qua dày 0,5 ± 0,3 cm, rồi rửa sạch
- Nấu bằng nồi nấu canh
- Cho 1100 ml nước và sườn vào nồi, đun lửa lớn
- Đợi nước sôi, cho khổ qua và tép khô vào nồi rồi chuyển sang lửa nhỏ, đun trong 120–240 phút (sau 120 phút có thể vớt một miếng thịt ra nếm thử; nếu thịt có thể tách khỏi xương tương đối dễ dàng thì có thể tắt bếp)
- Khi múc canh ra, thêm muối và tiêu trắng; lượng khuyến nghị cho mỗi 250 ml là 0,3 đến 0,6 g muối và 0,1 đến 0,5 g tiêu trắng
- Nấu bằng nồi áp suất điện
- Cho 1000 ml nước, sườn, tép khô và khổ qua vào nồi
- Chọn chức năng hầm canh để nấu (thông thường là nấu áp suất trong 45 phút)
- Múc canh ra, nêm muối và tiêu giống như khi nấu bằng nồi nấu canh
Ghi chú
Canh sườn non khổ qua là món canh gia đình kiểu Quảng Đông có nước canh trong, vị thanh ngon và hậu ngọt; sườn mềm nhừ, khổ qua giúp thanh nhiệt và giảm ngấy. Món canh giàu protein và vitamin, tép khô còn bổ sung canxi. Quá trình sơ chế cần chần sườn để khử mùi và cẩn thận loại bỏ phần cùi khổ qua, nên có một mức độ thử thách nhất định đối với người mới nấu. Tuy nhiên, sử dụng nồi áp suất điện có thể đơn giản hóa đáng kể; cách hầm truyền thống cần 2 đến 4 giờ, nên chuẩn bị trước khoảng 4 giờ, còn nồi áp suất chỉ cần khoảng 1 giờ.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 905 kcal
Phân nhóm: Canh sườn non khổ qua
Tính toán:
Trước mỗi lần nấu cần xác định số phần muốn làm. Một phần vừa đủ cho 4 người ăn.
Mỗi phần:
- Sườn non 250 g đến 500 g
- Khổ qua 100 g đến 200 g
- Tép khô 5 g đến 15 g
- Gừng tươi 5–10 g (tùy chọn, dùng để khử mùi khi chần sườn)
- Có thể dùng các nguyên liệu khác có vị umami để thay thế tép khô, chẳng hạn như sò điệp khô