Canh thịt viên chần tươi
Canh thịt viên chần tươi là một món canh kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Canh thịt viên chần tươi có kết cấu mềm non, tươi ngon và đàn hồi, là món canh g. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- ### Nguyên liệu làm thịt viên
- Thịt đùi trước
- Muối
- Tiêu xay
- Nước hành, gừng và hoa tiêu
- Lòng trắng của một quả trứng
- Tinh bột khoai tây
- Dầu đậu nành đã nấu chín
- ### Nguyên liệu nấu canh thịt viên
- Mộc nhĩ
- Hoa kim châm
- Hành lá nhỏ
- Miến đã ngâm mềm (cho vào đáy bát)
- Muối
- Bột nêm gà
- Tiêu xay
- Dầu mè
- Rau mùi
Các bước
- ### Băm thịt
- Thái thịt thành từng miếng, chia theo tỷ lệ nạc 7 phần, mỡ 3 phần
- Dùng dao băm sơ, sau đó dùng sống dao đập thịt để làm các thớ gân thịt giãn và mềm ra
- Băm rồi đập thịt, băm thành thịt xay. Muốn món ngon thì nên tự băm bằng tay, xay bằng máy sẽ khiến thịt quá nhão dính
- ### Nêm gia vị
- Cứ mỗi 500 g thịt dùng 6 g muối và 1 g tiêu xay
- Dùng tay trộn đều
- Cho nước hành, gừng và hoa tiêu vào từng phần, vừa cho vừa khuấy, dùng tay nhào đều để thịt hút hết nước. Cứ mỗi 500 g thịt xay dùng 80 g nước hành, gừng và hoa tiêu
- Cho lòng trắng trứng vào, tiếp tục khuấy theo một hướng
- Thêm 40 g tinh bột khoai tây, khuấy đều
- Thêm dầu đậu nành đã nấu chín để giữ cho thịt viên có độ mềm mượt và đàn hồi
- ### Chần thịt viên
- Đun nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, giữ ở trạng thái gần sôi nhưng chưa sôi hẳn
- Dùng tay nặn và tạo hình thịt viên
- Khi tất cả thịt viên nổi lên, nấu thêm 1 phút ở lửa nhỏ
- ### Nấu canh thịt viên
- Cho miến vào đáy bát
- Thêm mộc nhĩ, hoa kim châm và hành lá nhỏ, sau đó nêm lót bằng muối, tiêu xay và bột nêm gà
- Múc cả nước dùng và thịt viên vào bát
- Rưới 3–5 giọt dầu mè
- Thêm một nhánh nhỏ rau mùi
Ghi chú
Canh thịt viên chần tươi có kết cấu mềm non, tươi ngon và đàn hồi, là món canh gia đình giữ trọn hương vị nguyên bản. Thịt heo cung cấp protein chất lượng cao, kết hợp với mộc nhĩ, hoa kim châm và các nguyên liệu khác nên có thành phần dinh dưỡng tương đối cân bằng. Khi chế biến, cần tự băm thịt và nắm được nhiệt độ cũng như kỹ thuật nặn thịt viên; món này có độ khó nhất định, phù hợp hơn với những người yêu thích nấu ăn đã có nền tảng cơ bản. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi dọn lên bàn mất khoảng 1 giờ.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 857 kcal
Cách tính:
Mỗi phần:
* Lượng muối = số cân thịt heo * 6 g
* Lượng tiêu xay = số cân thịt heo * 2 g
* Tinh bột khoai tây = số người dùng * 40 g, công thức này tính theo khẩu phần một người
Tham khảo từ: [Canh thịt viên chần tươi: vị tươi ngon, mềm và đàn hồi; nắm được các kỹ thuật làm thịt viên thì bát canh mới đúng vị](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
* Có thể thêm dầu ớt tùy theo khẩu vị