Cháo Lạp Bát
Cháo Lạp Bát là một món canh kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Cháo Lạp Bát là món cháo ngọt truyền thống theo mùa, có độ sánh đặc, mềm dẻo, hò. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Nước uống
- Gạo tẻ
- Gạo nếp
- Đậu phộng
- Đậu đỏ
- Táo đỏ
- Nồi nấu cháo (nồi thường dễ bị khê đáy; nếu có điều kiện, có thể dùng nồi áp suất)
- Bát thủy tinh cỡ vừa (hoặc dụng cụ bằng thép không gỉ cỡ vừa khác)
- Một số bát nhỏ
- ### Nguyên liệu tùy chọn
- Công thức cháo Lạp Bát rất đa dạng, các nguyên liệu dưới đây có thể được lựa chọn tùy theo khẩu vị cá nhân.
- Ý dĩ
- Gạo lứt đen
- Kê
- Hạt sen
- Đậu xanh
- Đậu nành
- Đậu Hà Lan
- Đậu thận đỏ
- Long nhãn (nhãn khô bỏ hạt)
- Hạt dẻ
- Óc chó đã bóc vỏ
- Nho khô
- Đường phèn (hoặc đường trắng, dùng để nêm vị)
Các bước
- Rửa sạch đậu xanh, đậu đỏ, đậu phộng, đậu nành, đậu Hà Lan và đậu thận đỏ từ trước, cho vào bát thủy tinh sạch, đổ lượng nước uống bằng 3/4 dung tích bát thủy tinh rồi ngâm qua đêm (hoặc ít nhất 8 giờ).
- Rửa sạch gạo tẻ, gạo nếp, ý dĩ, gạo lứt đen, kê và hạt sen từ trước, cho vào bát thủy tinh sạch, đổ lượng nước uống bằng 3/4 dung tích bát thủy tinh rồi ngâm trong 3 giờ.
- Chắt bỏ phần nước trong bát thủy tinh đã chuẩn bị ở bước 1, trong đó có đậu xanh, đậu đỏ, đậu phộng, đậu nành, đậu Hà Lan và đậu thận đỏ; cho các nguyên liệu còn lại vào nồi nấu cháo, thêm 1 lít nước uống (hoặc lượng nước cao hơn nguyên liệu khoảng một đốt ngón tay), đun sôi ở lửa lớn. Sau khi sôi, đậy nắp nồi và nấu ở lửa nhỏ trong 30 phút.
- Chắt bỏ phần nước trong bát thủy tinh đã chuẩn bị ở bước 2, trong đó có gạo tẻ, gạo nếp, ý dĩ, gạo lứt đen, kê và hạt sen; tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại vào nồi nấu cháo, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ trong 60 phút.
- Rửa sạch táo đỏ, long nhãn, hạt dẻ, óc chó và nho khô (cắt táo đỏ thành miếng nhỏ), đồng thời rửa sạch đường phèn, rồi cho tất cả vào nồi. Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ trong 60 phút.
- Khi kiểm tra thấy cháo đã sánh đặc thì tắt bếp, múc ra bát và thưởng thức.
Ghi chú
Cháo Lạp Bát là món cháo ngọt truyền thống theo mùa, có độ sánh đặc, mềm dẻo, hòa quyện hương thơm tổng hợp của nhiều loại ngũ cốc, đậu và trái cây khô. Cháo giàu carbohydrate, khoáng chất và nhiều loại vitamin; hạt sen còn có tác dụng dưỡng tâm, an thần, phù hợp với người chịu nhiều áp lực trong công việc. Tuy có nhiều loại nguyên liệu, cách làm lại đơn giản; chỉ cần kiên nhẫn nấu chậm là được, phù hợp với người mới bắt đầu. Không tính thời gian ngâm và chuẩn bị, thời gian nấu khoảng 3 giờ.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★
Calo ước tính: 2042 kcal
Cách tính:
Đối với khẩu phần một người (ba bát nhỏ), định lượng một phần là:
- Nước uống 1 L
- Gạo tẻ 50 g
- Gạo nếp 50 g
- Ý dĩ 50 g
- Gạo lứt đen 50 g
- Kê 50 g
- Hạt sen 25 g
- Đậu xanh 25 g
- Đậu đỏ 25 g
- Đậu phộng 25 g
- Đậu nành 25 g
- Đậu Hà Lan 25 g
- Táo đỏ 25 g
- Long nhãn 25 g
- Hạt dẻ 25 g
- Óc chó đã bóc vỏ 25 g
- Nho khô 25 g
- Đậu thận đỏ 25 g
- Đường phèn 10~25 g
Có thể điều chỉnh định lượng các nguyên liệu trên tùy theo khẩu vị cá nhân. Đối với các loại gạo, không nên dùng quá 150 g; đối với các loại đậu khác, không nên dùng quá 50 g.
- Khi cho nguyên liệu vào nồi nấu cháo, nên khuấy đều để nguyên liệu được phân bố đồng đều trong nồi, đồng thời chú ý quan sát mực nước. Nếu thấy mực nước thấp hơn mặt gạo và nguyên liệu thì phải bổ sung nước ngay.
- Chú ý kiểm soát lửa, không để lửa quá lớn và khuấy định kỳ. Nếu sử dụng nồi thường, nên đun nước sôi trước rồi mới cho nguyên liệu vào; khuấy đến khi sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ để tránh cháy khê đáy nồi. Nếu có điều kiện, nên dùng nồi áp suất hoặc nồi nấu cháo.
- Tài liệu tham khảo: [Cách nấu cháo Lạp Bát chính thống nhất trên toàn mạng, thơm ngọt mềm dẻo và thành công ngay lần đầu! _Bilibili](https://www.bilibili.com/video/BV1Mt411H7by/?spm_id_from=333.1391.0.0&vd_source=2a1baf3b15cd0eb7f9396b4ad2708e44), [Cháo Lạp Bát (món cháo nấu từ nhiều loại nguyên liệu vào Tết Lạp Bát)_Bách khoa Baidu](https://baike.baidu.com/item/%E8%85%8A%E5%85%AB%E7%B2%A5/27200)