Cháo Xiân các
Cháo Xiân các là một món chính kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đây là món cháo xào có nhiều nguyên liệu, phiên bản nâng cấp. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Tấm nguội (nên dùng tấm khô một chút)
- Trứng gà
- Tôm càng xanh bóc vỏ đông lạnh
- Thịt nguội hộp
- Đậu Hà Lan
- Cà rốt
- Ngô xào (tùy chọn)
- Hành lá
- Dầu thực vật
- Muối
Các bước
- Cà rốt băm nhỏ thành khối 0,2cm x 0,2cm x 0,2cm, để riêng.
- Thịt nguội băm nhỏ thành khối 0,2cm x 0,2cm x 0,2cm, để riêng.
- Hành lá tách lấy phần trắng (hành trắng) và phần xanh (hành lá), cắt thành từng khoanh nhỏ 0,25-0,5cm, chia làm hai phần đều để riêng.
- Đập trứng vào bát, đảo đều với nhau, để riêng.
- Đun chín cà rốt, đậu Hà Lan và ngô xào, vớt ra, để riêng (đừng vứt nước đun).
- Luộc tôm đến khi chín, vớt ra để riêng (có thể đổ nước luộc).
- Đun nóng chảo và đổ dầu thật nóng, có thể tham khảo [Học cách xào và rán](../../../tips/learn/Học cách xào và rán.md) phần chảo nóng song dầu.
- Đổ lần thứ hai khoảng 20-30ml dầu, khi dầu lạnh nhưng đã nóng, rót chậm trứng vào (kiểm soát đường kính đổ từ bát sang chảo khoảng 0,5cm) và không trộn.
- Sau khi trứng đông lại, vớt ra ngay lập tức, để riêng.
- Đổ vào chảo thịt nguội, đậu Hà Lan, cà rốt, ngô xào và tôm, xào trong 1-2 phút, gỡ ra đĩa, để riêng.
- Rửa chảo bằng nước, làm sạch tạp chất, đảm bảo chảo sạch (có thể có dầu nhưng không được có dơ).
- Đun nóng chảo với 10ml dầu, cho phần hành trắng vào phi thơm.
- Hạ nhỏ lửa (nếu dầu quá nóng có thể tắt lửa 1-2 phút), cho cơm vào, dùng thìa đập nhanh vào cơm và đảo đều, đảm bảo cơm ngấm dầu và hạt cơm tơi đều.
- Đổ trứng vào, tiếp tục đập hỗn hợp để trứng nát ra và trộn đều với cơm.
- Bật lửa lớn, đổ tất cả các nguyên liệu lên trước vào, đảo nhanh trong 1-2 phút.
- Rắc muối, đảo đến khi trộn đều.
- Rắc phần hành lá xanh vào, đảo trong 1 phút.
- Tắt lửa, bày ra đĩa.
Ghi chú
Đây là món cháo xào có nhiều nguyên liệu, phiên bản nâng cấp. Cơm tơi hạt, trứng mịn màng, kết hợp với tôm, thịt nguội và các loại rau băm nhỏ tạo nên độ phức tạp da vị rõ rệt, là món món chủ đạo kinh điển của triều Á nguyên (Huayang). Knap nhiều protein hữu cơ, tinh bột và nhiều loại vitamin, dinh dưỡng cân bằng. Mặc dù bước nhiều nhưng thao tác trực quan, tương đối dễ dàng cho người mới bắt đầu nấu, chỉ cần kiên nhẫn chuẩn bị nguyên liệu. Thời gian chuẩn bị dự kiến khoảng 1 tiếng.
Độ khó ước tính: ★★★★
Số calories ước tính: 1769 calo
Nhóm: Cháo Xiân các
Tính toán:
Trước khi chế biến mỗi lần, cần xác định số lượng món sẽ làm. Một phần vừa đủ cho 1-2 người.
Một phần:
- Tấm nguội 500g
- Trứng gà 2-3 quả
- Tôm càng xanh bóc vỏ đông lạnh 10-15 con
- Thịt nguội hộp 150g (Khuyên dùng thịt nguội hộp Shanghai Meilin công suất 340g mỗi lon, dùng một nửa lon mỗi lần)
- Đậu Hà Lan 30g
- Cà rốt 30g
- Ngô xào 30g
- Hành lá 1 nhánh
- Dầu thực vật 30-40ml
- Muối 12-15g
- Sau khi làm xong nếu cánh tay đau nhức thì đây là hiện tượng bình thường, cần tập luyện khớp chi trên mạnh hơn.
- Tạp hóa có bán bọc đông lạnh hỗn hợp đậu Hà Lan, cà rốt và ngô xào, có thể dùng loại này để tiết kiệm mệt mỏi khi băm nhỏ, khuyến nghị Pams Mixed Veges rất rẻ, hoặc tương tự đều được (như hình bên dưới)