Chân gà rút xương

Nguyên liệu

• Chân gà
• Gừng
• Rượu nấu ăn
• Hành lá
• Tỏi
• Ớt hiểm
• Hành tây
• Nước tương
• Dầu hào
• Giấm đen (khuyến nghị dùng giấm lâu năm)
• Đường trắng
• Muối
• Dầu hoa tiêu
• Rau mùi
• Chanh

Các bước

1. ### Sơ chế chân gà
2. Dùng kéo hoặc dao cắt bỏ toàn bộ phần móng trên chân gà **bao gồm cả phần thịt và xương bên dưới móng, để không còn sót lại chút móng nào**.
3. Rửa sạch chân gà bằng nước rồi để sang một bên.
4. Cho `chân gà` vào nồi lớn để chuẩn bị khử mùi tanh.
5. Cho toàn bộ `hành lá`, `rượu nấu ăn` và `gừng` vào.
6. Thêm nước ngập `chân gà`.
7. Đun sôi ở lửa lớn **có thể vớt bọt trong lúc nấu**.
8. Sau khi nước sôi **ở 100 độ C, sủi bọt**, tiếp tục đun 10 phút.
9. Tắt bếp, vớt chân gà ra, để ráo nước, rửa sạch rồi cho vào tô.
10. ### Rút xương
11. Có thể bỏ qua bước này; bước này mất khoảng 2 giờ.
12. Cho chân gà vào ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút.
13. Sau đó chuyển toàn bộ sang ngăn mát tủ lạnh, rồi lấy ra từng đợt để rút xương, **mỗi đợt 10 cái**.
14. Bắt đầu từ đầu mỗi ngón chân gà, dùng dao rạch dọc từng ngón **đến phần mu bàn chân**.
15. Tiếp tục dùng dao rạch từ phần mu bàn chân dọc đến hết phần cổ chân.
16. Bẻ nhẹ từng khớp ngón chân **giống như khi bẻ ngón tay cho phát ra tiếng**.
17. Ấn vào đầu ngón chân rồi đẩy vào trong; thực hiện tương tự với từng ngón, trước tiên đẩy đến phần giữa lòng và mu bàn chân.
18. Sau khi phần da của từng ngón tách ra, bắt đầu từ lòng bàn chân và đẩy về phía cổ chân cho đến khi lột ra hoàn toàn.
19. Cho vào tô, để riêng.
20. ### Pha nước trộn
21. Cắt `ớt hiểm` thành những miếng nhỏ đều nhau.
22. Băm nhỏ `tỏi`, `hành tây` và `rau mùi`.
23. Cắt đôi `chanh`, vắt nước chanh vào hộp đựng chân gà.
24. Đổ `toàn bộ` gia vị vào hộp đựng chân gà, đồng thời cho `ớt hiểm`, `tỏi`, `hành tây` và `rau mùi` vào.
25. Trộn đều bằng tay.
26. Cho vào tủ lạnh qua đêm (6 giờ).
27. Sau khi pha xong, cho toàn bộ hỗn hợp vào phần chân gà đã chuẩn bị.