Chân giò heo kho kiểu Trung Quốc

Nguyên liệu

• Chân giò heo
• Lá nguyệt quế
• Gừng
• Hành lá
• Nước tương đậm màu
• Quế thanh
• Đường phèn
• Rượu nấu ăn
• Nước tương nhạt
• Muối
• Hoa hồi
• Dầu ăn

Các bước

1. ### Bắt đầu chế biến
2. Cho chân giò heo đã được người bán nhiệt tình chặt sẵn vào nồi nước lạnh, thêm 20 ml rượu nấu ăn cùng hành và gừng, đun trong 15 phút để khử mùi tanh.
3. Làm nóng chảo rồi cho dầu lạnh vào, đổ 30 ml dầu ăn, thêm 7–8 viên đường phèn, đun lửa nhỏ và nấu đến khi đường chuyển màu caramel. Trong lúc nấu, dùng xẻng đảo ấn vụn đường phèn, mất khoảng 2 phút.
4. Sau khi đường chuyển màu caramel, cho chân giò đã chần vào, tiếp tục đun lửa nhỏ và đảo chân giò cho đến khi cả hai mặt đều hơi vàng.
5. Thêm 2 lá nguyệt quế, 1 miếng quế thanh, 4 hoa hồi, 20 ml nước tương nhạt, 20 ml nước tương đậm màu, 10 ml rượu nấu ăn, 3 lát gừng và 8 g muối. Chuyển sang lửa vừa, tiếp tục đảo trong 1 phút.
6. Thêm nước sôi hoặc nước lạnh sao cho nước ngập chân giò, đậy nắp, đun lửa lớn cho sôi rồi tắt bếp.
7. Cho toàn bộ nguyên liệu trong chảo vào nồi áp suất. Nấu trong nồi áp suất 15 phút (nếu không có nồi áp suất, có thể tiếp tục nấu trong nồi thường: đun lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh).
8. Sau 15 phút, đổ nguyên liệu trong nồi áp suất trở lại chảo, đun lửa lớn để cô nước sốt. Lúc này có thể dùng đũa nếm thử; nếu nhạt, có thể thêm 2–3 g muối.
9. Thời gian cô nước sốt ở lửa lớn tùy vào lượng nước trong nồi, thông thường 30 giây là đủ. Để nhiều nước hơn một chút cũng không sao, phần nước sốt chân giò kho ăn cùng cơm cũng rất ngon.