Chicken nanban (gà chiên ngâm giấm ngọt sốt tartar kiểu Miyazaki)

Name: Chicken nanban (gà chiên ngâm giấm ngọt sốt tartar kiểu Miyazaki)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 miếng ức gà (hoặc đùi), khoảng 250 g; 1/4 thìa cà phê muối; Một ít tiêu; 2 thìa canh bột mì số 8; 1 quả trứng; Dầu để chiên; [Giấm nanban] 2 thìa canh giấm; [Giấm nanban] 2 thìa canh đường; [Giấm nanban] 1 1/2 thìa canh xì dầu; [Giấm nanban] 2 thìa cà phê mirin; [Giấm nanban] Một ít ớt đỏ khô (thái khoanh); [Sốt tartar] 1 quả trứng luộc; [Sốt tartar] 1/8 củ hành tây (khoảng 25 g); [Sốt tartar] 1/4 quả dưa chuột (hoặc dưa chuột muối), khoảng 25 g; [Sốt tartar] 3 thìa canh mayonnaise; [Sốt tartar] 1/2 thìa cà phê đường; [Sốt tartar] 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh; Muối, tiêu (cho sốt tartar) mỗi thứ một ít; Bắp cải thái sợi và cà chua vừa đủ

Tác giả Chef Cannon

Ẩm thực: Nhật

Vùng: 宮崎県

Khẩu phần: 2人分

Chicken nanban (gà chiên ngâm giấm ngọt sốt tartar kiểu Miyazaki) là một món thịt kiểu gia đình. Kiểu Miyazaki không dùng lớp bột khô như karaage mà là lớp áo trứng mềm. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Nguyên liệu

1 miếng ức gà (hoặc đùi), khoảng 250 g
1/4 thìa cà phê muối
Một ít tiêu
2 thìa canh bột mì số 8
1 quả trứng
Dầu để chiên
[Giấm nanban] 2 thìa canh giấm
[Giấm nanban] 2 thìa canh đường
[Giấm nanban] 1 1/2 thìa canh xì dầu
[Giấm nanban] 2 thìa cà phê mirin
[Giấm nanban] Một ít ớt đỏ khô (thái khoanh)
[Sốt tartar] 1 quả trứng luộc
[Sốt tartar] 1/8 củ hành tây (khoảng 25 g)
[Sốt tartar] 1/4 quả dưa chuột (hoặc dưa chuột muối), khoảng 25 g
[Sốt tartar] 3 thìa canh mayonnaise
[Sốt tartar] 1/2 thìa cà phê đường
[Sốt tartar] 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh
Muối, tiêu (cho sốt tartar) mỗi thứ một ít
Bắp cải thái sợi và cà chua vừa đủ

Các bước

[Sốt tartar] Băm nhỏ hành tây và dưa chuột, rắc chút muối để 5 phút rồi vắt thật kỹ nước. Trứng luộc băm thô. Trộn tất cả với mayonnaise, đường và nước cốt chanh, nêm muối tiêu rồi để lạnh.
[Giấm nanban] Cho giấm, đường, xì dầu, mirin và ớt vào nồi nhỏ, bắc lên bếp, khi đường tan thì tắt bếp và đổ ra khay.
Khứa phần dày của thịt gà để mở ra, chỉnh cho dày đều khoảng 1,5 cm. Thái vát thành 2–3 miếng, rắc muối và tiêu.
Phủ một lớp bột mỏng khắp miếng gà rồi nhúng qua trứng đánh kỹ. Lăn bột trước rồi mới nhúng trứng giúp lớp áo xốp mềm, thấm giấm nanban tốt.
Đun dầu đến 170 °C, thả gà vào chiên 3 phút, lật mặt chiên thêm 2–3 phút đến khi lớp áo vàng nhạt và chín tới bên trong.
Khi gà vừa chiên còn nóng, cho vào khay giấm nanban, lật hai mặt khoảng 30 giây cho thấm giấm.
Cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa cùng bắp cải và cà chua, rưới thật nhiều sốt tartar.

Đánh giá công thức

Ghi chú

Kiểu Miyazaki không dùng lớp bột khô như karaage mà là lớp áo trứng mềm. Giấm ngọt thấm vào làm miếng gà mềm ẩm.

Dùng ức gà thì thanh, dùng đùi gà thì mọng nước, loại nào cũng ngon.

Cách ăn đơn giản không rưới tartar, chỉ dùng giấm nanban, cũng là kiểu quen thuộc lâu đời ở địa phương.

Đặt lên cơm thành "cơm chicken nanban", hay kẹp vào bánh mì làm sandwich cũng rất đáng thử.

Nguồn gốc

Chicken nanban là món ăn địa phương của tỉnh Miyazaki: thịt gà phủ áo trứng chiên lên, nhúng qua giấm ngọt rồi rưới sốt tartar.

Món ăn ra đời ở thành phố Nobeoka. Người ta cho rằng nó bắt đầu vào cuối thập niên 1950 đến đầu thập niên 1960 như bữa ăn cho nhân viên tại một nhà hàng món Âu trong thành phố, ban đầu giống như gà chiên ngâm giấm ngọt. Về sau, kiểu rưới sốt tartar và kèm salad như ngày nay hình thành và món ăn ngày càng được yêu thích; đến cuối thập niên 1960 và 1970, nó đã trở thành món ngon khi cả nhà đi ăn ngoài. Dần dần món ăn lan sang bữa trưa ở trường học và mâm cơm gia đình, và nay có mặt ở hầu như mọi quán ăn trong tỉnh.

"Nanban" là từ chỉ người Bồ Đào Nha đến Nhật vào thời Chiến Quốc và văn hóa của họ. Trong những món họ truyền vào có "nanbanzuke", ngâm nguyên liệu trong giấm ngọt có ớt, và vì làm bằng thịt gà nên được gọi là chicken nanban. Ở địa phương, có hai dòng được yêu thích: loại rưới sốt tartar và loại chỉ ăn với giấm ngọt.