Cua om tương
Cua om tương là một món hải sản kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Món ăn này mang hương vị mặn thơm đặc trưng, chỉ có vào mùa thu ở vùng Bình Hồ,. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Cua (ưu tiên cua sông, nếu không có thì dùng cua bơi)
- Tương đậu cay
- Đường phèn (tùy chọn)
- Xì dầu đậm màu
- Dầu cải (dầu cải chưa khử màu, thường gọi là “dầu cải thô” hoặc “dầu cải nhà làm”; có thể thay bằng dầu đậu phộng)
- Tương cà
- Rượu nấu ăn
- Gừng già
- Hành lá
- Trứng gà (tùy chọn)
- Thịt heo xay (tùy chọn)
Các bước
- Chà rửa cua thật sạch, sau đó dùng dao bổ đôi cua trên thớt.
- Cho dầu cải vào chảo, thêm gừng băm và tương đậu cay, phi thơm; cho đường phèn vào xào tan. Khi thấy nổi các bọt khí nhỏ thì múc ra.
- Trải một lớp tương dưới đĩa, sau đó đặt phần mặt cắt của những miếng cua đã chặt úp xuống, xếp ngay ngắn lên lớp tương.
- Thêm một ít khúc hành và lát gừng; nên đập thêm một quả trứng hoặc trải thịt heo xay dưới đáy đĩa.
- Đặt lên xửng hấp trong 10–12 phút.
Ghi chú
Món ăn này mang hương vị mặn thơm đặc trưng, chỉ có vào mùa thu ở vùng Bình Hồ, tỉnh Chiết Giang; gạch cua mềm béo quyện với hương tương, thịt cua ngọt thanh, phần nước sốt trộn cơm rất ngon. Món giàu protein chất lượng cao và các nguyên tố vi lượng. Độ khó vừa phải, phù hợp với người mới đã có nền tảng nấu ăn; tổng thời gian từ chuẩn bị đến hoàn thành khoảng 30 phút.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★
Lượng calo ước tính: 468 kcal
Cách tính:
Trước mỗi lần chế biến cần xác định muốn làm bao nhiêu phần. Một phần vừa đủ cho 2 người ăn.
Mỗi phần:
- Cua 500 g (khoảng 3–4 con cua sông cỡ vừa)
- Tương đậu cay 30–50 g
- Đường phèn 0–15 g
- Xì dầu đậm màu 15 ml
- Dầu cải 20 ml
- Tương cà 15 ml
- Rượu nấu ăn 5 ml
- Gừng già 10 g
- Hành lá 10 g
- Trứng gà 1 quả (khoảng 50 g)
- Thịt heo xay 50 g
- Nước 500 ml
- Nếu thích vị mặn, dùng 50 g tương đậu cay; nếu thích vị ngọt, giảm lượng tương đậu cay và thêm đường phèn cùng tương cà.
- Sau khi lấy món ra khỏi nồi, rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ sẽ thơm và đẹp mắt hơn.
- Tài liệu tham khảo: [Gió thu về, món ngon này ở Bình Hồ rất đưa cơm – trang web Tin tức Triều](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)