Cua thịt om sốt

Ghi chú

Món ăn này có hương sốt đậm đà, thịt cua tươi ngọt và hơi cay, khoai tây mềm bở, bánh gạo dai mềm; phần nước sốt trộn với cơm đặc biệt hấp dẫn, rất thích hợp làm món chính cho các bữa ăn đông người. Món giàu protein chất lượng cao và nhiều nguyên tố vi lượng, có giá trị dinh dưỡng phong phú. Cách chế biến có độ khó nhất định vì cần sơ chế cua sống, kiểm soát nhiệt và cân đối gia vị; người mới làm có thể gặp đôi chút thử thách. Tổng thời gian dự kiến khoảng 1 giờ.

Độ khó nấu dự kiến: ★★★★
Lượng calo dự kiến: 2111 kcal

Tính định lượng:
Trước mỗi lần nấu, cần xác định muốn làm bao nhiêu phần. Một phần đủ cho 3–4 người ăn.

Mỗi phần:

- Cua thịt 500 g
- Tôm 200 g
- Khoai tây 450 g
- Bánh gạo 200 g
- Hành tây 100 g
- Tỏi 20 g (nếu cho tôm, thêm 10 g)
- Gừng 15 g
- Ớt khô 5 g
- Ớt xanh 30 g
- Ớt đỏ 30 g
- Dầu hào 20 g
- Dầu ăn 30–50 ml (nếu cho tôm, thêm 10 ml; phần chiên cần thêm 500 ml)
- Sốt hải sản 15 g (thay thế: dầu hào 12 g + đường trắng 3 g)
- Tương đậu nành lên men 15 g (thay thế: nước tương nhạt 12 ml + nước tương đậm 2 ml + đường trắng 1 g)
- Tương ngọt 10 g (thay thế: đường trắng 5,5 g + nước tương nhạt 4 ml + nước tương đậm 0,5 ml)
- Tương cà chua 10 g
- Tinh bột 40 g
- Đường phèn 10 g
- Bột nêm gà 3 g
- Tiêu trắng xay 2 g (nếu cho tôm, thêm 1 g)
- Rượu nấu ăn 15 ml
- Nước tương nhạt 20 ml
- Nước tương đậm 5 ml
- Bia 200 ml (nếu cho tôm, thêm 50–100 ml)
- Nước lọc 800 ml (nếu cho tôm, thêm 200 ml)

- Nên cho cua vào ngăn đông 20 phút để cua rơi vào trạng thái bất động (không được để đông cứng!), hoặc dùng đũa chọc từ phần miệng để phá hủy hệ thần kinh.
- Nếu dùng cua đông lạnh, không nên rã đông hoàn toàn vì chân cua dễ rụng và thịt dễ bị thất thoát. Nên rã đông một phần, áo bột rồi chiên, đồng thời kéo dài thời gian chiên lên 2 phút.
- Nếu bếp có công suất nhỏ, nhiệt độ dầu dễ giảm nhanh sau khi cho nguyên liệu vào. Nên làm nóng dầu trước đến 200 °C và chiên thành nhiều mẻ.
- Nhất định phải bỏ dạ dày cua (túi hình tam giác), mang cua và tim cua (mảnh màu trắng hình lục giác).
- Cua đã áo tinh bột phải được lau thật khô trước khi cho vào chảo; dầu nóng gặp nước dễ bắn tung tóe.
- Tuyệt đối không dùng cua đã chết (trừ cua được bán dưới dạng đông lạnh; tuy nhiên cua đã rã đông mà không sử dụng kịp thời cũng không được dùng).
- Không nên ăn cùng quả hồng hoặc trà đặc.
- Người mắc bệnh gút nên thận trọng khi ăn.
- Sau khi cắt lát, ngâm bánh gạo trong nước lạnh rồi rửa lại trước khi cho vào nồi để bánh ít dính đáy. Khi cho bánh gạo vào, nên đặt trên bề mặt; nếu chìm xuống đáy nồi, bánh dễ bị khét.
- Nếu bị cua kẹp hoặc bị bỏng, trước tiên xả dưới vòi nước lạnh trong 15 phút. Nếu nghiêm trọng, cần nhanh chóng đi khám; nếu vết thương khá sâu, nhất định phải đến cơ sở y tế.