Cua xào cà ri

Nguyên liệu

• Cua xanh (còn gọi là cua thịt)
• Viên cà ri (khuyên dùng cà ri gạch cua Lệ Huệ)
• Hành tây
• Nước cốt dừa
• Trứng gà
• Bột năng (còn gọi là tinh bột)
• Tỏi

Các bước

1. Tách mai cua thịt rồi chặt đôi, dùng sống dao đập nhẹ cho càng cua nứt ra. Nhúng phần mặt cắt và càng cua qua bột năng, không cần phủ quá nhiều. Rắc 5 g bột năng vào mai cua để phủ phần gạch cua, để sang một bên.
2. Băm nhỏ hành tây, để sang một bên.
3. Băm nhỏ tỏi, để sang một bên.
4. Đun một ấm nước sôi, để sang một bên.
5. Bắc chảo lên bếp, đổ khoảng 20 ml dầu ăn vào, chờ 10 giây để dầu nóng lên.
6. Đặt cua vào chảo với mặt cắt úp xuống, nhẹ nhàng chiên trong 20 giây. Bước này chủ yếu giúp giữ phần gạch cua và thịt cua. Sau đó lật mặt, chiên mỗi mặt 10 giây. Chiên xong, gắp cua ra để sang một bên.
7. Cho mai cua vào chảo, dùng thìa múc dầu nóng trong chảo rưới vào mai cua để chiên và làm se phần gạch cua bên trong mai. Chiên 20 giây rồi lấy ra để sang một bên.
8. Không cần rửa chảo, đổ thêm 10 ml dầu ăn, đun lửa lớn đến khi dầu nóng và hơi bốc khói. Cho tỏi băm và hành tây băm vào, xào trong 10 giây.
9. Cho viên cà ri vào chảo, xào cho tan trong 10 giây, rồi cho cua đã chiên vào và đảo đều.
10. Đổ 300 ml nước sôi vào, đậy nắp om trong 3 phút.
11. Sau khi om xong, đổ nước cốt dừa và lòng trắng trứng vào, tắt bếp. Sau khi tắt bếp, liên tục đảo cho đến khi nước sốt trở nên sánh đặc.
12. Múc ra đĩa.