Gà đĩa lớn Tân Cương

Nguyên liệu

• Tiêu Tứ Xuyên, lá nguyệt quế, thảo quả, ớt khô dạng dài, tỏi, hành lá cỡ lớn
• Dầu ăn, muối, nước tương nhạt, dầu hào, rượu nấu ăn (có thể thay bằng bia), đường trắng
• Thịt gà (tốt nhất là thịt đùi gà), khoai tây, ớt chuông xanh và ớt ngọt (có thể không dùng; thêm vào sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn)

Các bước

1. Chặt thịt gà thành miếng vừa ăn, ngâm với nước sạch và muối trong 5 phút để loại bỏ máu và khử mùi tanh, sau đó để ráo nước.
2. Rửa sạch hành, tỏi, ớt, khoai tây và các nguyên liệu khác; gọt vỏ khoai tây.
3. Cắt phần đầu trắng của hành thành từng đoạn dài, mỗi đoạn 4 cm; cắt ớt chuông và ớt khô dạng dài thành miếng.
4. Cắt khoai tây theo kiểu lăn dao: cắt một nhát rồi xoay khoai tây một chút, tiếp tục cắt; mỗi miếng khoai tây khoảng 4 cm × 4 cm là được.
5. Thắng màu đường: cho dầu vào chảo trước, sau đó cho đường trắng vào, dùng xẻng đảo qua lại cho đường tan và chuyển sang màu vàng nâu. Lúc này cho thịt gà đã để ráo vào chảo, đảo đều để thịt lên màu.
6. Cho tiêu Tứ Xuyên, lá nguyệt quế, thảo quả, ớt khô dạng dài và các gia vị khác vào đảo cùng.
7. Cho 5 g muối, 7 ml nước tương nhạt, 10 g dầu hào, 100 g rượu nấu ăn, rồi đổ vào 1 lít nước. Có thể thay rượu nấu ăn bằng bia.
8. Chỉnh lửa vừa, đun cho nước sôi, sau đó hạ xuống lửa vừa nhỏ và ninh từ từ cho thấm vị.
9. Khi nước cạn đến mức thịt gà sắp nhô lên, đặt khoai tây lên trên bề mặt nồi. Lưu ý không đảo khoai tây, chỉ phủ khoai lên trên bề mặt; nếu đảo xuống dưới, khoai dễ dính đáy nồi. Tiếp tục đậy nắp ninh; sau một lúc cho hành lá cỡ lớn, ớt chuông và ớt ngọt vào, tiếp tục ninh.
10. Khi nước sốt gần cạn hết thì có thể đảo mặt các nguyên liệu, để khoai tây thấm nước sốt, cuối cùng tắt bếp và múc ra.
11. **Ngoài ra: Cách làm này có thể ăn kèm mì. Mua bột mì sợi to, cán dẹt rồi dùng tay kéo thành sợi mì bản rộng; nhất định phải là sợi bản rộng. Sau khi luộc chín, có thể cho mì vào món gà đĩa lớn rồi trộn với nước sốt, hương vị vô cùng thơm ngon!**