Gà bơ
Gà bơ là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đây là một món cà ri kinh điển có nguồn gốc từ Ấn Độ, được chế biến từ thịt đùi. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Thịt đùi gà (đã lọc xương)
- Sữa chua
- Bơ
- Kem sữa béo (Heavy Cream)
- Cà chua
- Hành tây
- Gừng
- Tỏi
- Hạt điều (dùng để làm đặc)
- Bột nghệ
- Bột ớt đỏ (tốt nhất là bột ớt đỏ Kashmiri, có màu đỏ đẹp và không cay)
- Bột gia vị Ấn Độ tổng hợp (Garam Masala)
- Bột rau mùi
- Bột thì là Ai Cập
- Bột bạch đậu khấu
- Lá cỏ cà ri khô (Kasuri Methi) — tùy chọn nhưng rất khuyến nghị
- Đường
- Muối
- Dầu ăn
- Chảo wok
- Máy xay sinh tố/máy xay thực phẩm
Các bước
- ### Ướp gà (trước 1 giờ)
- Trong một tô lớn, trộn sữa chua, gừng nghiền, tỏi nghiền, bột ớt đỏ, bột nghệ, muối và nước cốt chanh.
- Cho các miếng thịt gà vào, trộn để thịt được phủ đều gia vị ướp.
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, cho vào tủ lạnh ướp **ít nhất 1 giờ**.
- ### Nướng áp chảo gà
- Đổ 15 ml dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa lớn.
- Cho các miếng gà đã ướp vào chảo (không đổ phần nước ướp vào).
- Áp chảo ở lửa lớn đến khi *hai mặt vàng xém* (khoảng 3 phút mỗi mặt); gà chưa cần chín hoàn toàn.
- Gắp gà ra, để riêng.
- ### Làm phần nền nước xốt
- Cho cà chua cắt miếng, hành tây cắt miếng, hạt điều, gừng, tỏi và 100 ml nước vào nồi.
- Đun sôi ở lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa, **nấu 15 phút** cho đến khi *tất cả nguyên liệu mềm nhừ hoàn toàn*.
- Để nguội bớt, sau đó cho vào máy xay và xay thành *hỗn hợp nhuyễn mịn*.
- Lọc qua rây một lần để loại bỏ bã, thu được phần nước xốt mịn, để riêng.
- ### Om gà
- Cho 50 g bơ vào chảo wok, đun chảy ở lửa vừa.
- Đổ phần nước xốt cà chua đã lọc vào.
- Thêm 5 g bột ớt đỏ, 5 g bột rau mùi, 3 g bột thì là Ai Cập và 5 g muối.
- Đảo **3–5 phút** cho đến khi *nước xốt sẫm màu hơn và dầu nổi lên trên*.
- Cho các miếng gà đã áp chảo vào, đảo đều.
- Thêm 10 g đường (để cân bằng vị chua của cà chua), khuấy đều.
- Đổ 100 ml kem sữa béo vào, khuấy đều.
- **Om ở lửa nhỏ trong 10–12 phút** để gà chín hoàn toàn và thấm nước xốt.
- Thêm 3 g bột gia vị Ấn Độ tổng hợp và 2 g bột bạch đậu khấu.
- Rắc 3 g lá cỏ cà ri khô (vò vụn bằng tay rồi rắc vào).
- Khuấy đều rồi tắt bếp.
- Múc ra đĩa, có thể rưới thêm một ít kem sữa béo lên trên để trang trí.
Ghi chú
Đây là một món cà ri kinh điển có nguồn gốc từ Ấn Độ, được chế biến từ thịt đùi gà áp chảo rồi om cùng nước xốt cà chua, bơ và kem. Món ăn có kết cấu đậm đà, mượt mà, vị chua ngọt hơi cay và hương thơm tổng hợp đặc trưng của các loại gia vị. Thịt gà, sữa chua và hạt điều cung cấp nhiều protein cùng chất béo có lợi; cà chua và các loại gia vị cũng bổ sung một lượng vitamin và chất chống oxy hóa nhất định. Món này có độ khó nhất định, cần kiểm soát nhiệt độ và sự cân bằng của các loại gia vị. Tính cả thời gian ướp, tổng thời gian hoàn thành khoảng 1 giờ 45 phút.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★★
Lượng calo dự kiến: 641 kcal
Cách tính:
Mỗi lần làm cần xác định trước dự định nấu bao nhiêu phần. Một mẻ vừa đủ cho 3–4 người ăn.
Mỗi phần:
**Phần ướp gà:**
- 500 g thịt đùi gà (đã lọc xương, cắt miếng lớn)
- 80 ml sữa chua
- 10 g gừng, bào nhuyễn
- 4 tép tỏi (khoảng 12 g), bào nhuyễn
- 5 g bột ớt đỏ
- 3 g bột nghệ
- 3 g muối
- 15 ml nước cốt chanh
- 15 ml dầu ăn
**Phần nước xốt:**
- 5 quả cà chua (khoảng 500 g), cắt miếng
- 1 củ hành tây (khoảng 100 g), cắt miếng
- 30 g hạt điều
- 10 g gừng
- 4 tép tỏi
- 50 g bơ
- 100 ml kem sữa béo
- 5 g bột ớt đỏ (tốt nhất là bột ớt đỏ Kashmiri)
- 5 g bột rau mùi
- 3 g bột thì là Ai Cập
- 3 g bột gia vị Ấn Độ tổng hợp
- 2 g bột bạch đậu khấu
- 3 g lá cỏ cà ri khô (vò vụn bằng tay)
- 10 g đường
- 5 g muối
- 100 ml nước
- Lá cỏ cà ri khô (Kasuri Methi) là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này, mang lại mùi thơm thảo mộc đặc biệt. Có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm Ấn Độ hoặc trên các sàn thương mại điện tử.
- Dùng bột ớt đỏ Kashmiri sẽ giúp món ăn có màu đỏ tươi hơn nhưng độ cay thấp hơn. Nếu không mua được, có thể dùng một nửa lượng bột ớt đỏ thông thường và thêm 3 g bột ớt paprika ngọt.
- Hạt điều giúp nước xốt đặc và mượt hơn. Nếu bị dị ứng với các loại hạt, có thể thay bằng lượng kem sữa béo tương đương.
- Món này thường được dùng kèm bánh mì dẹt Ấn Độ (Naan) hoặc cơm basmati.
- Gà bơ được xem là một trong những đóng góp lớn nhất của Ấn Độ cho ẩm thực thế giới và gần như luôn nằm trong nhóm những món nổi bật trên thực đơn của các nhà hàng Ấn Độ ở khắp nơi trên thế giới.