Gà cay Quý Châu

Nguyên liệu

• Gà ngô nuôi thả ở nông thôn
• Khoai tây
• Tỏi
• Lá nguyệt quế
• Gừng
• Nước tương đậm màu
• Tiêu Tứ Xuyên hoặc tiêu tê
• Ớt giã kiểu ciba (hỗn hợp ớt Hoa Khê Đảng Vũ, ớt đầu đạn Tuân Nghĩa, ớt dạng sợi và ớt nhăn Đại Phương, xay nhỏ sau khi trộn)
• Tương đậu cay
• Bia
• Tỏi non
• Bã rượu
• Dầu ăn

Các bước

1. Cho lượng dầu cao bằng một nửa chiều cao của nồi vào nồi. Chiên khoai tây đã cắt thành thanh dài trước cho đến khi bề mặt vàng đều, sau đó vớt ra để riêng. Khi dầu nóng đến mức cảm thấy nóng rát ở tay, cho các miếng thịt gà đã cắt vào chiên, đồng thời cho gừng thái lát và tiêu vào.
2. Lúc mới chiên gà, dầu sẽ đục vì trong thịt gà có nước. Khi dầu chiên trở nên trong và các miếng gà đã chín, vớt gà ra để riêng.
3. Bây giờ có thể múc ra một phần ba lượng dầu trong nồi, vì lúc này không cần dùng quá nhiều dầu.
4. Đun nóng phần dầu còn lại trong nồi, cho ớt giã kiểu ciba, tương đậu cay và gừng thái lát vào, xào đến khi dầu chuyển màu đỏ. Cho các miếng gà đã chiên vào đảo đều.
5. Khi tất cả các miếng gà đã lên màu, thêm nước tương đậm màu, đổ bia vào. Bia nhất định phải ngập thịt gà. Thêm lá nguyệt quế, đậy nắp và om trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
6. Sau đó cho khoai tây cắt thanh và tỏi nguyên tép vào, không cần cắt tỏi; để nguyên từng tép sẽ ngon hơn. Tiếp tục đậy nắp và om thêm 20 phút.
7. Cuối cùng cho bã rượu vào đảo đều, sau đó thêm tỏi non đã cắt, rồi tắt bếp và dọn ra.