Gà non xào khô

Nguyên liệu

• Đùi gà
• Khoai tây
• Ớt xanh
• Tỏi
• Muối
• Tiêu xay
• Nước tương nhạt
• Nước tương đậm
• Rượu nấu ăn
• Tinh bột
• Tương đậu cay dầu đỏ Bì Huyện (chú ý phân biệt, không phải loại tương đậu màu vàng nâu)
• Đường trắng
• Tiêu Tứ Xuyên giã nhỏ

Các bước

1. Lóc bỏ xương đùi gà (nếu dùng phần đùi gà đã lọc xương thì có thể bỏ qua bước này), dùng sống dao dần nhẹ thịt đùi gà rồi cắt thành miếng vuông 2 cm.
2. Cho muối, bột nêm gà (tùy chọn), tiêu xay, nước tương nhạt, nước tương đậm và rượu nấu ăn vào thịt đùi gà, trộn và bóp đến khi thịt dính tay thì thêm tinh bột, trộn đều; thêm dầu ăn để chống dính rồi ướp trong 30 phút.
3. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành miếng vuông 2 cm, luộc trong nước sôi 5 phút rồi vớt ra, để ráo nước để tránh bắn dầu khi chiên.
4. Bỏ hạt ớt xanh, cắt thành miếng nhỏ 2 cm, cho vào rổ lọc để dùng sau.
5. Cho nhiều dầu vào chảo (tùy hình dạng chảo, chỉ cần dầu ngập nguyên liệu là được). Khi dầu đạt 180°C, cho khoai tây vào chiên 3 phút rồi vớt ra.
6. Đợi dầu nóng lại đến 180°C, cho các miếng gà vào chiên 2 phút rồi vớt ra.
7. Đợi dầu nóng lại đến 180°C, cho các miếng gà vào chiên lần hai trong 1 phút rồi vớt ra.
8. Đợi dầu nóng lại đến 180°C, cho khoai tây vào chiên lần hai trong 1 phút. Sau đó lọc cả dầu và khoai tây trong chảo qua rổ lọc để đổ ra ngoài, đồng thời làm chín sơ các miếng ớt xanh trên rổ lọc.
9. Cho 5 ml dầu ăn vào chảo, để lửa nhỏ xào các tép tỏi đến khi ngả vàng; cho tương đậu cay dầu đỏ vào xào đến khi dậy mùi thơm, thêm đường trắng và đảo đến khi tan chảy, tiếp tục cho tiêu Tứ Xuyên giã nhỏ vào, thêm 40 ml nước rồi khuấy liên tục đến khi sốt sánh đặc.
10. Cho các miếng gà, khoai tây và ớt xanh đã chiên vào, trộn đều rồi tắt bếp, cho ra đĩa.