Gà om nước tương

Nguyên liệu

• Đùi gà
• Nấm hương (tốt nhất dùng nấm hương khô)
• Ớt chuông xanh
• Gừng thái lát
• Ớt khô
• Muối
• Rượu nấu ăn
• Tiêu trắng xay
• Đường trắng
• Nước tương
• Bột ngọt
• Khoai tây (tùy chọn)

Các bước

1. ### Giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu
2. Rửa sạch đùi gà, chặt thành miếng kích thước khoảng **4 cm**
3. Gừng thái lát, ớt khô cắt thành **khoanh nhỏ**
4. Nấm hương thái lát, ớt chuông xanh cắt thành những miếng dài mảnh **hình móng ngựa**; nếu dùng nấm hương khô, rửa sạch bụi rồi ngâm qua đêm và giữ lại nước ngâm nấm để dùng sau
5. Nếu dùng khoai tây, cắt thành **miếng lăn dao** có kích thước tương tự miếng thịt gà
6. ### Giai đoạn xào nấu
7. Thắng màu đường: cho một ít dầu ăn vào chảo, khi dầu còn nguội thì cho đường trắng vào (**công đoạn này có phần khó, người mới nấu có thể bỏ qua và dùng nước tương đậm màu thay thế khi xào thịt gà**)
8. Đun từ từ trên lửa nhỏ; khi dầu nóng dần, đường bắt đầu tan và chuyển sang màu nâu sẫm hơn (liên tục khuấy trong lúc này để tránh bị khét dưới đáy chảo)
9. Nhanh chóng cho các miếng thịt gà vào, chuyển sang lửa lớn và đảo nhanh tay! Thêm rượu nấu ăn, tiếp tục đảo trong chốc lát
10. Cho gừng thái lát và ớt khô vào
11. Thêm nước tương, đảo đều
12. Đổ nước ngâm nấm hoặc nước lọc vào sao cho lượng nước vừa đủ ngập thịt gà
13. Cho nấm hương thái lát, tiêu trắng xay, muối và khoai tây vào
14. Đảo đều, đậy nắp và om; chuyển sang lửa vừa nhỏ trong **15–20 phút**. Nếu có điều kiện, có thể chuyển sang nồi đất
15. Khi thịt gà mềm nhừ và nước sốt sánh lại (không đun cạn nước sốt quá mức), cuối cùng cho ớt chuông xanh vào
16. Cho bột ngọt vào, đảo đều rồi tắt bếp! Chỉ cần xào đến khi ớt chuông xanh vừa chín tới, không nên xào quá lâu